Не пишется FeAl потому что весь алюминий без остатка реагирует с Fe3O4, именно так построено это уравнение. Кроме того, если написать так, то надо считать, что существует некое соединение железа с алюминием с такой формулой.
Если писать AlO4, то придется считать , что степень окисления алюминия = +8, а она на самом деле +3.
Для чистых элементов написание Fe3 говорит о том, что элемент состоит из 3-х атомных молекул, для железа этого нет. Написание же 3Fe говорит, что образовалось три моля вещества.