Водородная связь проявляется в ИК или Рамановских спектрах. Электронная спектроскопия - это, скорее, ближняя УФ или видимая область спектра.
ИК спектры проявляют сдвиги и уширение полос для характерных частот колебаний, аномальный рост интенсивностей колебаний для атомов, задействованных в водородной связи.
Для сравнения водородной связи в аналогичных жидких материалах иногда можно использовать зависимость вязкости от температуры. С более сильной водородной связью эта зависимость более резкая (вязкость резко падает при нагревании), а с ослаблением водородной связи - более пологая. Есть даже такой параметр - индекс температурной чувствительности - проценты падения вязкости при нагревании от 25С до 55С.