Почему яблоки темнеют на срезе?

[Korenev]

когда натираешь картофель на тёрке, он темнеет на глазах. Ага, скажет химик, здесь много жалеза. Люди ешьте бульбу она источник железа!

Что интересно если в тёртый картофель натереть лук, то субстрат не темнеет. Вывод адептов теории роли железа в побурении. "Лук содержит комплексообразователи, которые защищают жалезо от окисления".

Вы бы тему с начала чтоли почитали? При чем здесь железо?

[YURRO]

есть мнение, что это чудовищное значение имеет место быть - полифенолы - 4грамма на 100

или может быть % от массы яблока? не?

[Юрий Загрийчук]

Вы бы тему с начала чтоли почитали? При чем здесь железо?

а вы бы посты темы сначала почитали, что ли, тогда бы не выпадали из темы

[Korenev]

есть мнение, что это чудовищное значение имеет место быть - полифенолы - 4грамма на 100

или может быть % от массы яблока? не?

У вас оригинал той статьи есть? Я понимаю, конечно, что натуральным продуктам свойственны колебания химсостава в широких пределах, но не таких же.

[YURRO]

отправил в лс

ну, и перепечатка в очень достойной книге. мимо автора эти цифры пройти не могли

там еще есть данные по другим видам - 4.5 и около того, так же в %

Изменено 25 Ноября, 2016 в 13:12 пользователем YURRO

[Korenev]

отправил в лс

ну, и перепечатка в очень достойной книге. мимо автора эти цифры пройти не могли

там еще есть данные по другим видам - 4.5 и около того, так же в %

Вероятно, авторы считают не от общей массы плода, а от массы РСВ (расвторимые сухие вещества) в плоде, коих в яблоках содержится порядка 10-12%. Тогда цифра в 7% для полифенолов отнесенная к общей массе плода составит: 7*0,12 = 0,84%, то бишь 840мг/100г. Что то уже более реальное. Почитайте в начале книги, должны быть, по идее, пояснения и расшифровки.

[Himeck]

...Мне интересно отобрать сорта яблок для сушки - чтобы беленькие были.

...

Погоня за внешним видом обычно сказывается на качестве.

Зачем беленькие?

Может это решается режимом сушки, например в бескислородной среде.

[YURRO]

Может эта таблица что-то прояснит?

 

я тут напомню вопрос - как понимать данные о содержании р-активных веществ в сорте - 7%

Изменено 27 Ноября, 2016 в 09:00 пользователем YURRO