Антиоксидантные свойства

[Inna777]

Есть розмарин, петрушка, куркума, мускатный орех. Укажите порядок роста их антиоксидантных свойств.

[AlexN]

Вообще кислород соединяется в молекулы из двух атомов компенсируя свои окислительные способности. Некоторые соединения, например полененасыщенные кислоты могут переносить один атом кислорода который могут легко отсоединить. Отсоединенный атом кислорода имеет высокие окислительные способности, легко может соединиться с любой молекулой разрушив её, а она может оказаться молекулой ДНК. но вероятность, что отсоединится вблизи вашей ДНК 1:32000000000 шансов, при этом ДНК надо не испортить, а изменить ток, что бы она стала плодится с нарушением. Когда эти жирные кислоты переносят кислород, про них говорят "Прогорклое" масло.

Эффект прогоркания масла - это как раз набор кислорода в эти места полененасыщенных кислот.
(оно вонючее и неприятное)

В основном полененасыщенные кислоты - это растительные жиры, что бы вернуть ему вид свежего масла его надо обработать термически. Из этого вывод: ешьте растительные жиры свежими или после термической обработки, не оставляйте взаимодействовать с кислородом на долго. Вкус и запах прогорклого масла - это вкус испорченных семечек подсолнечника.

 

 

розмарин, петрушка, куркума, мускатный орех

никак не связанны с отсоединением кислорода от прогорклого масла.

(сейчас меня поправят, что не во всех случаях, но заранее скажу, что я просто пренебрегаю мелкими и не значимыми случаями)

 

Если повышать шанс оксидировать свою ДНК, нужно пить прогорклое масло литрами, при этом будет повышаться чувство отторжения масла даже на запах. Справиться будет нелегко.

Изменено 15 Декабря, 2014 в 11:19 пользователем AlexN

[Korenev]

Вообще кислород соединяется в молекулы из двух атомов компенсируя свои окислительные способности. Некоторые соединения, например полененасыщенные кислоты могут переносить один атом кислорода который могут легко отсоединить. Отсоединенный атом кислорода имеет высокие окислительные способности, легко может соединиться с любой молекулой разрушив её, а она может оказаться молекулой ДНК. но вероятность, что отсоединится вблизи вашей ДНК 1:32000000000 шансов, при этом ДНК надо не испортить, а изменить ток, что бы она стала плодится с нарушением. Когда эти жирные кислоты переносят кислород, про них говорят "Прогорклое" масло.

 

Эффект прогоркания масла - это как раз набор кислорода в эти места полененасыщенных кислот.

(оно вонючее и неприятное)

 

В основном полененасыщенные кислоты - это растительные жиры, что бы вернуть ему вид свежего масла его надо обработать термически. Из этого вывод: ешьте растительные жиры свежими или после термической обработки, не оставляйте взаимодействовать с кислородом на долго. Вкус и запах прогорклого масла - это вкус испорченных семечек подсолнечника.

 

никак не связанны с отсоединением кислорода от прогорклого масла.

(сейчас меня поправят, что не во всех случаях, но заранее скажу, что я просто пренебрегаю мелкими и не значимыми случаями)

 

Если повышать шанс оксидировать свою ДНК, нужно пить прогорклое масло литрами, при этом будет повышаться чувство отторжения масла даже на запах. Справиться будет нелегко.

Что за чушь?  Что такое "отсоединение кислорода от прогорклого масла"? И при чем здесь антиоксиданты?

Если литрами пить прогорклое масло шанс оксидировать свою ДНК не вырастет ни на йоту. 

[ksanf]

 

Скока многа букав.    Повеселило.

Но для чего Вы все это сказали? Это не есть ответ на поставленный вопрос. Я даже не буду оценивать качество.

[qerik]

Если использовать максимально простую методику определения антиоксидантных свойств - берем содержание витамина Е и С в продукте, сравниваем, получаем некий "рейтинг".

[Митя]

Если использовать максимально простую методику определения антиоксидантных свойств - берем содержание витамина Е и С в продукте, сравниваем, получаем некий "рейтинг".

ИМХО в перечисленных продуктах основными антиоксидантами являются фенолы.

[qerik]

ИМХО в перечисленных продуктах основными антиоксидантами являются фенолы.

 

Таблица по содержанию фенолов:

 

Включает в себя все вышеназванные растения.

[Митя]

Таблица по содержанию фенолов:

 

Включает в себя все вышеназванные растения.

Или я чего-то не понимаю, или таблица(оттуда) лукавая: почему в чистом ванилине низкое содержание фенолов?

ИМХО если цель - получить объективные цифры(хотя тут тоже всё непросто - у меня одна петрушка, а у соседа Петровича совсем другая) - надо искать данные по антиоксидантной активности конкретных специй в тролокс эквивалентах. Начал бы я оттуда (ORAC), (list of antioxidants in food), но не осилил, спать хочу.

Если же вопрос учебный, то сгодится любая инфа.

Изменено 18 Декабря, 2014 в 18:43 пользователем Митя

[Митя]

Вот хорошая таблица. Петрушку(parsley) и куркуму(turmeric) нашёл, а мускатного ореха(nutmeg) и розмарина(rosemary) не увидел.

Тут  есть все перечисленные специи, но не увидел ссылки на источник.