На сколько засолка ухудшает сырой продукт

[Максим0]

Ряд убывания кислотных свойств для гидроксилов в сахарозе:

для глюкопиранозила — ЗС-ОН>2С-ОН>6С-ОН >4С-ОН;

для фруктофуранозида - 4С-ОН>ЗС-ОН> 6С-ОН>1С-ОН

Полагаю в кристаллическом сахарате кальция выделенные протоны замещены. А как оценить их кислотность скажем при этерификации? (К вопросу о чудо-мыле Химлаба)

значит изменение концентрации сахара никак не влияет на РН? А как насчет соли и спирта?

 

""В растворе соль NaCl+H2O<=> Na(+) + Cl(-) распадается на ионы,и ионы сольватированные молекулами воды плавают""

А куда молекулы водорода деваются? Собственно, туманно представляю, что именно положительно заряженные ионы водорода определяют кислотность. Надеюсь Вы терпеливо отнесетесь к непрофессиональным вопросам. Популяризация большой науки - это доброе дело. Могу взамен с гуманитарными дисциплинами подсобить.

Влияет, но слабо настолько что это имеет только академический интерес. рН во всём диапазоне концентраций 6-7.

Этанол полагаю ещё слабее влияет, возможно до экспериментальной необнаружимости. Соль не должна влиять в принципе.

[Korenev]

Полагаю в кристаллическом сахарате кальция выделенные протоны замещены. А как оценить их кислотность скажем при этерификации? (К вопросу о чудо-мыле Химлаба)

Думаю, что ряд будет тот же. Тем более что этерификация идет в кислой среде, в которой все гидроксилы находятся в неионизированном состоянии. 

[Максим0]

Попытаться чтоль пришить парочку олеиновых хвостов к сахарозе? (попробую поиздеваться над едой по патенту Химлаба)