как расплавить глюкозу и фруктозу и чтоб они не потемнели

[klok84]

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, как расплавить глюкозу и фруктозу, чтоб она не стала лимонного или золотистого цвета, может в вакууме готовить? Глюкоза и фруктоза плавиться хорошо когда воды много, но мне нельзя когда много. Вот предположения, если я изначально расплавлю глюк и фрукт что прозрачная стала, а потом в вакууме уварю - сработает?

 

P.S. не хочется тратить деньги на вакуумник, если не сработает, да и крышку придется заказывать, думать как герметично все сделать.

 

Благодарю за ранее

[Митя]

Что Вы там уваривать будете, если воды нет?

[klok84]

Что Вы там уваривать будете, если воды нет?

ну не то чтобы совсем нет, глюк и фрукт же в сухом виде 

[Тот Самый 1]

Тот вас огорчит. Вакуум вам не поможет. Температуры плавания веществ (любых) при 1 атмосфере и вакууме различаются незначительно. Как индивидуальные соединение и глюкоза и фруктоза плавятся с разложением. Коли вам не подходит вода, то ищите другое соединение дающее эфтептику с этими моносахаридами. Быть может, подойдет ДМСО. И плавите в бескислородной среде, ибо эти сахара восстанавливающие.

[klok84]

Тот вас огорчит. Вакуум вам не поможет. Температуры плавания веществ (любых) при 1 атмосфере и вакууме различаются незначительно. Как индивидуальные соединение и глюкоза и фруктоза плавятся с разложением. Коли вам не подходит вода, то ищите другое соединение дающее эфтептику с этими моносахаридами. Быть может, подойдет ДМСО. И плавите в бескислородной среде, ибо эти сахара восстанавливающие.

а если сначала расплавить при большем количестве воды (так как чем больше воды, они лучше растворяются в ней), а потом подключить к вакууму, вода испариться?

[Митя]

В принципе, испарится большей частью. Другой вопрос, сколько времени это займёт при низкой температуре. По мере испарения воды смесь будет становиться всё более вязкой, а затем превратится в леденец, из которого вода будет испаряться крайне медленно. Выход - сушка в тонком слое. Ещё вариант - добавить сорбит, он снизит температуру плавления смеси. Каково целевое содержание воды в смеси?

Изменено 31 Марта, 2017 в 08:29 пользователем Митя

[ALLOE]

В принципе, испарится большей частью. Другой вопрос, сколько времени это займёт при низкой температуре. По мере испарения воды смесь будет становиться всё более вязкой, а затем превратится в леденец, из которого вода будет испаряться крайне медленно. Выход - сушка в тонком слое. Ещё вариант - добавить сорбит, он снизит температуру плавления смеси. Каково целевое содержание воды в смеси?

А зачем сухую расплавлять(растворять) в воде, что бы потом опять высушить...))) есть еще вариант  распылительная сушка

[Митя]

А зачем сухую расплавлять(растворять) в воде, что бы потом опять высушить...))) есть еще вариант  распылительная сушка

К примеру, получить из порошка леденец. Распылительной сушкой этого не добьёшься.

Изменено 31 Марта, 2017 в 09:33 пользователем Митя

[klok84]

В принципе, испарится большей частью. Другой вопрос, сколько времени это займёт при низкой температуре. По мере испарения воды смесь будет становиться всё более вязкой, а затем превратится в леденец, из которого вода будет испаряться крайне медленно. Выход - сушка в тонком слое. Ещё вариант - добавить сорбит, он снизит температуру плавления смеси. Каково целевое содержание воды в смеси?

придать вязкость и тягучесть материалу, мне петушок не нужен и чтоб был просто прзрачным

Изменено 31 Марта, 2017 в 14:04 пользователем klok84

[Митя]

Тогда вакуум и достаточно чистые исходники решат проблему.