Разрушается ли белок при долгой варке

[Митя]

Спасибо за ответы, я так понял белок все таки присутствует только в измененном виде, тогда другой прямой вопрос - для мышц это не критично? )

Критично. Если жевать сырое мясо, жевательные мышцы устают, а если подвергшееся обработке - нет. В принципе, любая кулинарная обработка направлена на денатурацию белков и/или их гидролиз. Вроде как денатурированный белок легче усваивается, а подвергнутый ферментативному гидролизу(при засолке мяса, мариновании, и т.п.) - тем более.

Изменено 7 Апреля, 2017 в 12:47 пользователем Митя

[Himeck]

А можно ли животный белок заменить идентичной смесью аминокислот без ущерба для организма?

[profii11]

Спасибо 

[Korenev]

А можно ли животный белок заменить идентичной смесью аминокислот без ущерба для организма?

Можно, но нужно сильно постараться. Вообще куриное мясо далеко не идеальный белок с точки зрения соотношения аминокислот в нем (аминокислотный скор). Оптимальный - белок молочной сыворотки.