Взаимодействие витамина С с металлом

[Vovsla]

В интернете есть много информации, что при контакте витамина С с металлической посудой он разрушается.

Так ли это на самом деле?

Если да, то как это происходит? Хотел бы увидеть объяснение на примере с нержавейкой.

[yatcheh]

13 минут назад, Vovsla сказал:

В интернете есть много информации

 

Информация - в переводе с латыни это означает "сплетни".

Витамин С - достаточно субтильное вещество, которое деградирует само по себе просто при хранении его. Металлы могут ускорить его деградацию, в том числе и нержавейка. При условии, что эта нержавейка - левая, китайская. Качественная нержавейка (южнокорейская, или советская, до 91-го года) в этом отношении куда более индифферентна.

Нл, опять-же! Витамин С - ОЧЕНЬ нежное вещество. Оно (вещество) будет деградировать при хранении в любом случае - с нержавейкой, или без неё. Гарантия сохранения свойств этого витамина - только присутствие большого избытка глюкозы, которая его консервирует и защищает. 

Изменено 10 Декабря, 2020 в 19:10 пользователем yatcheh

[Leha787]

20 минут назад, yatcheh сказал:

будет деградировать при хранении в любом случае

Читал, что она превращается в другую кислоту. А она тоже кислая? И как она на счет еды ? ))

[Loiso Pondohva]

21 минуту назад, Leha787 сказал:

Читал, что она превращается в другую кислоту. А она тоже кислая? И как она на счет еды ? ))

Во что угодно на самом деле превращаться может, хоть комплексы с металлами делать, хоть еноляты в оснОвной среде, хоть что.
Но в самом простом случае окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты. Организм может из него обратно сделать аскорбат, в целом какие-то полезные свойства тоже есть. Кислая не кислая не знаю, не пробовал, но pKa 3,9. 
Если разрушится во что-то дальше, то там правда что угодно получается, но скорее всего неактивные разные штуки уже, но и вряд ли вредные.

[Vovsla]

Нашел информацию, что катализаторами распада аскорбиновой кислоты выступают ионы: меди, магния, серебра.

Нашел состав нержавейки, из вышеперечисленных металлов там только марганец и его довольно мало.

Т.е. даже такое небольшое количество марганца может послужить катализатором окисления, даже учитывая то, что он связан с другими металлами?

 

 

[Leha787]

33 минуты назад, Vovsla сказал:

небольшое количество марганца может послужить катализатором окисления

Да, там еще хром бывает. Еще по описаниям её разрушает свет с воздухом.

12 часов назад, Loiso Pondohva сказал:

Но в самом простом случае окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты

Ну наверное это... Барабан герметично запечатанный лежал лет 15. На вкус - аскорбинка)) С ХК горит)) Накипь отмывает, но слабее чем лимонка. Вот думаю, на сколько она разложиться могла. Я её храню тоже без доступа воздуха.