Сахарный песок

[yatcheh]

18 минут назад, бродяга_ сказал:

загустить желатином, на кристаллизацию повлияет?

 

Повлияет, конечно. Кинетически замедлит, а в какой мере - бог весть. К тому же ТСу, наверное, не нужен пудинг, ему, вроде бы - сироп нужен

Изменено 2 Января, 2021 в 19:22 пользователем yatcheh

[rominar]

4 часа назад, бродяга_ сказал:

загустить желатином, на кристаллизацию повлияет?

А химическим путём как?

4 часа назад, yatcheh сказал:

 

Повлияет, конечно. Кинетически замедлит, а в какой мере - бог весть. К тому же ТСу, наверное, не нужен пудинг, ему, вроде бы - сироп нужен

Да мне сироп нужен...

Химическим путём же есть вариант какойта?

[sibra]

2 часа назад, rominar сказал:

....есть же есть вариант какойта?

Леденцы-петушки на палочке...

[yatcheh]

9 часов назад, rominar сказал:

Химическим путём же есть вариант какойта?

 

Вам его уже озвучивали - нагревание сиропа с кислотой. Инвертный сироп намного хуже кристаллизуется.

[Максим0]

Муравьинка будет поэффективней уксусной и продукт останется съедобным.

[podlyinarod]

А уксусная несъедобная?

[rominar]

02.01.2021 в 22:04, ruso16 сказал:

А леденец это не кристалл сахара? Слегка аморфный изза воды и обжигания, но кристалл. Если он не кристализуется, то будет сопля какаято.

Это не наезд, я спрашиваю потому, что не только ответа, я вопроса не понял. Что за проблема купить мешок кристалликов сахара и чтобы он кртсталлизовался?

Купить мешок сахара скипитить ,сделать сироп из него и что бы сироп потом не кристализовывался ни когда химическим не химическим путём,без разницы

[podlyinarod]

Поддерживать концентрацию сиропа не выше предельной растворимости сахарозы.

Изменено 4 Января, 2021 в 13:10 пользователем podlyinarod

[rominar]

3 часа назад, podlyinarod сказал:

Поддерживать концентрацию сиропа не выше предельной растворимости сахарозы.

Это как?

[podlyinarod]

Ээээ... Ну вот растворимость сахарозы при 20 °C 204 г / 100 г. Значит, если хранить сироп из 20,4 кг сахара и 10 кг воды при температуре не ниже 20 °C, он никогда не засахарится, если, конечно, вода из бутыли не испарится.