Фактор густоты(вязкости) биологических жидкостей

[chemister2010]

1 час назад, dmr сказал:

Я конечно понимаю ,что  в кефире есть молочная кислота но её по-моему недостаточно для денатурации белка , тем более когда кефир в холодильнике

А вот если кефир нагреть то тогда до получим   настоящий  творог, который является денатурат белка 

И творог нифига суспензию не образует а просто плавает хлопьями 

  Заквашивание кефира ведётся при температуре чуть выше комнатной поэтому там никакой денатурации нет

 

Когда кефир заквашивается, кефирные грибки вырабатывают смесь кислот: молочная, уксусная, пропионовая и др., которые вызывают "сворачивание" белка (кислотная денатурация). 

Хлопья - это и есть грубая суспензия.

[Митя]

Похоже, при нагревании, или наоборот, замораживании кефира происходит синерезис с образованием творога.