Время нагрева заменяет высокую температуру? В случае с сахарным сиропом?

[ank94]

Стандартная температура для карамелизации сахара — 160 градусов. 

Однако если нагревать густой  сахарный сироп до температуры 40-50 градусов длительное время 2-10 суток он также карамелизируется и получится жжёный сахар.

Это очевидное явление или что то странное ?

Изменено 20 Июня, 2022 в 09:08 пользователем ank94

[Paul_S]

Время ускоряется с повышением температуры и замедляется с ее понижением! 

[stearan]

В 20.06.2022 в 12:27, Paul_S сказал:

Время ускоряется с повышением температуры и замедляется с ее понижением! 

а также замедляется c увеличением скорости  

[Vlad4]

Для карамелезации можно немного подщелочить и всё пойдёт быстрее. Краситель для колы вроде именно так и получается.

[Paul_S]

20.06.2022 в 15:19, stearan сказал:

а также замедляется c увеличением скорости  

Да. Поэтому при нагревании вещества на самом деле время в нем замедляется, т.к. его молекулы начинают двигаться быстрее. В нагретом теле время идет медленнее, чем в холодном. При том, что в химии нагревание реакцию всегда ускоряет, т.е., повышение температуры эквивалентно дополнительному времени. Здесь парадокс. Кинетика против теории относительности