И как все ещё живы! или Соковарим ботулизм? ;-)

[Homo Marsupialis]

Благодарю за внимание к поднятой теме. К сожалению, даже спустя год вопросы по качеству продукции соковарок остаются прежние, и вот почему.

1. yatcheh и Митя, во фруктовых соках белок есть. Например, в сливовом ~ 0,6 г (См., например: https://your-calories.ru/sok-slivy.  Дата обращения: 03.09.23). Да — мало, да — растительный, но белок. Для сравнения: а какой белок, и много ли его, скажем, в томатах? Тоже ~ 0,6 г, а между тем томаты авторитетно отмечены как среда выработки ботулотоксина (См.: https://www.msdmanuals.com/ru/дома/инфекции/бактериальные-инфекции-анаэробные-бактерии/ботулизм.  Дата обращения: 03.09.23). Это, но уже по данным ВОЗ, справедливо и к заготовкам из свёклы: белка мизер, а факты отравления известны (См.: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/botulism  Дата обращения: 03.09.23). По крайней мере, из опубликованных примеров следует, что само по себе почти нулевое содержание белков в исходном сырье еще не гарантирует безопасность продукта.

2. В соковарках перерабатывают отнюдь не только фрукты (См. например: https://kylinariya.ru/morkovnyy-sok-na-zimu  Дата обращения: 03.09.23). Повторюсь о реалиях «битв с урожаем»: плоды или ягоды-«паданцы», руки в контакте с грунтом (если попутно идёт прополка участка, сбор грибов и т.п. работы), б/у тара — даже после пропаривания в так называемых «стерилизаторах»… Словом, в быту, опять же, никаких гарантий отсутствия спор клостридий дать нельзя.

3. «Большой вопрос» о защитно-высоком уровне кислотности на самом деле куда острее, потому что мы обсуждаем не механически выжатые соки, а «паровые экстракты», которые в ходе выварки неизбежно разбавляются дистиллированной водой. Чем дольше (по инструкции — от 40 минут ?) и чем активнее кипение, тем больше натечёт конденсата и, соответственно, тем сильнее нейтрализуется базовый pH сырья. Так, поставленная «на прогрев» пустая соковарка всего за 5 минут с момента закипания набирает до 20 мл воды. Если к стакану экстракта прибавится с полстакана водицы, каким в итоге станет pH напитка? ...Риска добавляют и такие неконтролируемые параметры, как объем, сорт, спелость, время и условия хранения сырья... которые также способны сбивать «стандартную» исходную кислотность натуральных соков.

Итак: питательная среда — есть, споры — есть, консервирующие факторы («высокая» кислотность /околонулевая температура хранения и др.) не обеспечены. Что же именно в технологии бытовых соковарок защищает от ботулизма?

[носки шалфея]

Все забалтывал вставить ссылку, а теперь и найти не могу.

Там о том что столбняк и бутулотоксины есть в желудке пары % людей и животных.

Видимо нужно употреблять кислородные коктейли, можно прям сразу со спиртными напитками(крепкими)...

Кстати для диагностики и профилактики попить коктейли кислородные

[Митя]

Да там слабые органические кислоты, их сильнее разбавляешь - они сильнее диссоциируют, в результате рН так и будет болтаться в районе 3- 3,5. А количество белка, видимо, играет роль не только как непосредственная пища клостридиям, так и как потенциальный источник аминов, защелачивающих среду.

[Флюс]

Клостридиум не любит соки. Колбаски бы ей, консервцов да с маслицем.

Сок разве что скиснуть может.