Как загустить теплое кокосовое масло?

[Андрей Х]

Подскажите, пожалуйста, как загустить кокосовое растительное масло? 

Знаю, что понижение температуры поможет, но фишка в том, что надо загустить именно теплое масло.

Если есть варианты загустить другие растительные масла: льняное, тыквенное, арахисовое - тоже буду признателен.

[Shizuma Eiku]

Может, пчелиного воска добавить.

[Андрей Х]

30.01.2024 в 18:46, Shizuma Eiku сказал:

Может, пчелиного воска добавить.

Спасибо! Это будут пищевые ингредиенты. Очень сомневаюсь, что воск пройдет как пищевой ингредиент

[dmr]

30.01.2024 в 15:00, Андрей Х сказал:

загустить кокосовое растительное масло? 

Добавить другое масло с большей температурой плавления 

[Пётр гидантоинов]

В 03.02.2024 в 10:59, dmr сказал:

Добавить другое масло с большей температурой плавления 

А справочника разрешенности как пищевая добавка всяких амидов и в том числе агрегатов аминокислот-жирный хвост у вас нет? 

[dmr]

По справочникам самый специалист @chemister2010

К

[Пётр гидантоинов]

Молекулярная кухня не мое

[Shizuma Eiku]

В 02.02.2024 в 21:34, Андрей Х сказал:

Очень сомневаюсь, что воск пройдет как пищевой ингредиент

Именно ядовитых компонентов в пчелином воске нет, там те-же самые эфиры жирных кислот что и в других жирах и маслах, просто более тяжелые.

[Arkadiy]

30.01.2024 в 13:00, Андрей Х сказал:

Подскажите, пожалуйста, как загустить кокосовое растительное масло? 

Знаю, что понижение температуры поможет, но фишка в том, что надо загустить именно теплое масло.

Если есть варианты загустить другие растительные масла: льняное, тыквенное, арахисовое - тоже буду признателен.

Есть, сделать из них обратную эмульсию, типа майонеза

[москатель]

30.01.2024 в 14:00, Андрей Х сказал:

как загустить кокосовое растительное масло? 

Да, как и все растительные масла - водой. Крестьянское масло (был такой сорт) содержало 60% воды и "колом стояло": было твёрдое и с высокой Т пл. Рецепторы на кончике языка человека чётки отличают масла по Т пл. У сливочного (кстати там воды - 25-30%) Т пл= 37 и оно ощущается (идентифицируется кончиком языка) человеком, как масло. А у маргарина (с Т пл >40) чётко  отслеживается "жирный" вкус. Как и у свиного сала. В 90-е в России всё пытались привить культуру потребления масла на основе растительных, загущая их водой. Но, не достаточно уделяли внимания содержанию ЖК с низкой Тпл, хотя и отдушки были - ого-го (я баночку приоткрыл на секунду - так по лаб и конторе весь день пахло вологодским маслом!). И русские, традиционно привыкшие к "коровьему" маслу, не приняли европейские новации (хотя, может, резон и был: жировая продукция на растительных маслах, по утверждению западных нутрициологов, "здоровее"). Хотя отдельные "всполохи" (попытки) внедрить "сливочное масло" на растительном масле и  были: в нашем городе один предприимчивый горец, не заморачиваясь подбором ЖК для сливочного вкуса, просто всыпал какао-порошка от всей своей горской души в массу. И называл ЭТО шоколадным сливочным маслом. Какао напрочь забивало рецепторы на кончике русского языка и ... оставалось только цокать от восхищения, поедая этот коричневый маргарин.

     Да. Что бы вода образовала стойкую обратную эмульсию воды в масле надо использовать ПАВ. В природе это Са соли жирных кислот молочного жира. В технике - амиды и гидроксиамиды. Не диссоциирующие мыла Са или неионогенные ПАВ (с амидными фрагментами).

Но, водой густить масла - Очень эффективно! Много лет густил (не для пищевых целей)) Шоколад, вот кстати - тоже обратная эмульсия воды в масле - что показывает до какой степени можно масло загустить.