Макдональдс почему вкусно?

[Фыва]

В 21.10.2025 в 11:00, Spyware сказал:

Вкусно и точка

Однако, аж очереди туда выстраиваются...

[Александр_Аш]

Вот ни разу не ожидал увидеть на форуме химиков подобное обсуждение!

Как и любая наука(кроме первонауки логики), кулинария использует много наук(физика, химия(вся), биология, математика и логика), кроме этого, творец блюда должен обладать знаниями и умениями: в "абстрактных" науках(ИЗО, дизайн и т.п.) и, естественно, вкусом(прокаченные "вкусовые сосочки", что позволяют не только определить месиво молдавского вина во французском, но и сочетаемость вкусов) и обонянием. 

1. Что такое готовое блюдо с точки зрения науки? Это ТЫСЯЧИ/СОТНИ ТЫСЯЧ простых органических и простых веществ в разных фазах и концентрациях! Прикиньте эту матрицу и сразу станет понятно, что кулинария это искусство!  Можно ли привести хоть как то это "безобразие" в управляемые рамки? Безусловно! Если действовать по алгоритмам "объектного программирования".

2. Технологические карты(рецепты их жалкое подобие) как раз и являются ВЫХОДОМ обработки этой архисложной для науки модели. И результат безусловно имеет "вуаль автора". Т.е. не объективные вводные, что позволили решить нерешаемое с неким приближением к экстремуму. 

3. Аксиома кулинарии фундаментального значения сформулирована давно китайцами(как бы не верещали французы) и это концепт 6-ти основных вкусов. И он реально работает! И ОН И ЕСТЬ ОТВЕТ НА ВОПРОС, почему в "Макдаке"("Вкусно и точка") так вкусно!  Из этой аксиомы стоит выделить 4 вкуса: соль, сахар, кислота, умами(глютамат). Два остальных-острота и горечь лишь изменяют акценты(скорее, даже фон) этого квартета, а "ведущую партию" не играют никогда!, поскольку вкуса не образуют и всегда в сопровождении идут основного квартета(например, хрен или горчица( вкус приправы дают соль, сахар и кислота, а острота-фон или концепт блюда).

 

Ну вот, с введением в науку "Кулинария" разобрались. Лично мне-очень повезло, как химику Менделеевки, бабка с детства нас баловала вкусной едой(повариха детсада в 50-х-70х), а я(хз зачем) смотрел, что она делает в ожидании вкусностей. 

Перестройка просто ЗАСТАВИЛА МЕНЯ набалованного уже в МХТИ общаге серьёзно улучшить навыки кулинарии:) Как технолог в генах, посмотрев на 3 часа готовки плова таджиками поспорил с ними, что сделаю не хуже за час(видели бы вы их лица, когда они ели мой плов:). Ну и понеслось....

На практике в 92 году в Соликамске дали всем талоны на мясо, овощи и крупы. Общежитие с плитами, как обычно и посуду. Голодные студенты взбодрились.....но придя в магазин и увидя только синюшных "спортивных" уток из талонного мяса пали духом-" Мы тут сдохнем от голода".

Короче, набрали уток на всё и капусты с маркохой и луком(благо холодильник тоже был).  Солянка(тушеная капуста с овощами) была с уткой -волшебная, но готовил часа 3 пока утка стала съедобной.

 

К "Макдакам"! Вот разговоры "то, не то. было-стало со вкусно и точка"-в пользу бедных. Как выше сказал, чтобы рот открывать, нужно как минимум уметь готовить(причём, все блюда, а ни как дипломированные повара: либо салаты, либо десерты с выпечкой. Для чего нужно иметь настолько прокаченные "вкусовые сосочки", чтобы они были способны ВОСПРОИЗВЕСТИ БЛЮДО ЧТО ВЫ ПОПРОБОВАЛИ! Да-это уровень гуру, и главный из них в мире Гордон Рамзи. Таких людей не много и разной прокачки, но достаточно в каждой стране. Свою оцениваю, как милд-лайт и авторских ТТК (рецептов-предостаточно), хотя и не работаю по этому профилю.

 

ПОТОМУ могу с уверенностью сказать по МакДаку(а пробовал во многих странах) или Вкусно и Точка:

1. Основной секрет вкусноты блюда ИДЕАЛЬНОЕ (аналитическое) соблюдение пропорций во всех основных вкусах. ТТК блюда соблюдается категорически(а это ужас для России и её продаванцев, что то соблюдать изо дня в день). Сюда относятся и поставщики котлет и булок, которых УЖЕ ВЫДРЕССИРОВАЛ Макдак.

2. НИ РАЗУ И НИГДЕ я не ел в этих точках продуктов с душком. Мясо на котлеты, пусть и переморожено, но это мясо, а не жижа, что продают в виде фарша пятерки и прочие магазины за редким исключением. Говядина у них-говядина, свинина-свинина! По органолептике не вижу НИ ЕДИНОГО основания упрекать эту сеть в подлоге.

3. Вредная еда. Так жрите меньше картохи и газировки и будет нормальной! То и другое я беру крайне редко. А на самих блюдах указана энергетическая ценность. Да и бургеры беру не чаще раза в месяц.

 

Зы. Свиная котлета с яйцом уже перекочевала и в мой домашний рацион, пришлось хакнуть, ибо понравилось. Бабке 80 лет тоже мои хаки пришлись по вкусу.

Зы.Зы. Кухни освоил всего мира. Самая крутая, вариабельная и интересная-китайская. Из неё взял и кучу всяких технологических методов готовки, чего в России отродясь не слышали и никогда не использовали.

[Arkadiy]

В 23.10.2025 в 15:10, Александр_Аш сказал:

Вот ни разу не ожидал увидеть на форуме химиков подобное обсуждение!

Как и любая наука(кроме первонауки логики), кулинария использует много наук(физика, химия(вся), биология, математика и логика), кроме этого, творец блюда должен обладать знаниями и умениями: в "абстрактных" науках(ИЗО, дизайн и т.п.) и, естественно, вкусом(прокаченные "вкусовые сосочки", что позволяют не только определить месиво молдавского вина во французском, но и сочетаемость вкусов) и обонянием. 

1. Что такое готовое блюдо с точки зрения науки? Это ТЫСЯЧИ/СОТНИ ТЫСЯЧ простых органических и простых веществ в разных фазах и концентрациях! Прикиньте эту матрицу и сразу станет понятно, что кулинария это искусство!  Можно ли привести хоть как то это "безобразие" в управляемые рамки? Безусловно! Если действовать по алгоритмам "объектного программирования".

2. Технологические карты(рецепты их жалкое подобие) как раз и являются ВЫХОДОМ обработки этой архисложной для науки модели. И результат безусловно имеет "вуаль автора". Т.е. не объективные вводные, что позволили решить нерешаемое с неким приближением к экстремуму. 

3. Аксиома кулинарии фундаментального значения сформулирована давно китайцами(как бы не верещали французы) и это концепт 6-ти основных вкусов. И он реально работает! И ОН И ЕСТЬ ОТВЕТ НА ВОПРОС, почему в "Макдаке"("Вкусно и точка") так вкусно!  Из этой аксиомы стоит выделить 4 вкуса: соль, сахар, кислота, умами(глютамат). Два остальных-острота и горечь лишь изменяют акценты(скорее, даже фон) этого квартета, а "ведущую партию" не играют никогда!, поскольку вкуса не образуют и всегда в сопровождении идут основного квартета(например, хрен или горчица( вкус приправы дают соль, сахар и кислота, а острота-фон или концепт блюда).

 

Ну вот, с введением в науку "Кулинария" разобрались. Лично мне-очень повезло, как химику Менделеевки, бабка с детства нас баловала вкусной едой(повариха детсада в 50-х-70х), а я(хз зачем) смотрел, что она делает в ожидании вкусностей. 

Перестройка просто ЗАСТАВИЛА МЕНЯ набалованного уже в МХТИ общаге серьёзно улучшить навыки кулинарии:) Как технолог в генах, посмотрев на 3 часа готовки плова таджиками поспорил с ними, что сделаю не хуже за час(видели бы вы их лица, когда они ели мой плов:). Ну и понеслось....

На практике в 92 году в Соликамске дали всем талоны на мясо, овощи и крупы. Общежитие с плитами, как обычно и посуду. Голодные студенты взбодрились.....но придя в магазин и увидя только синюшных "спортивных" уток из талонного мяса пали духом-" Мы тут сдохнем от голода".

Короче, набрали уток на всё и капусты с маркохой и луком(благо холодильник тоже был).  Солянка(тушеная капуста с овощами) была с уткой -волшебная, но готовил часа 3 пока утка стала съедобной.

 

К "Макдакам"! Вот разговоры "то, не то. было-стало со вкусно и точка"-в пользу бедных. Как выше сказал, чтобы рот открывать, нужно как минимум уметь готовить(причём, все блюда, а ни как дипломированные повара: либо салаты, либо десерты с выпечкой. Для чего нужно иметь настолько прокаченные "вкусовые сосочки", чтобы они были способны ВОСПРОИЗВЕСТИ БЛЮДО ЧТО ВЫ ПОПРОБОВАЛИ! Да-это уровень гуру, и главный из них в мире Гордон Рамзи. Таких людей не много и разной прокачки, но достаточно в каждой стране. Свою оцениваю, как милд-лайт и авторских ТТК (рецептов-предостаточно), хотя и не работаю по этому профилю.

 

ПОТОМУ могу с уверенностью сказать по МакДаку(а пробовал во многих странах) или Вкусно и Точка:

1. Основной секрет вкусноты блюда ИДЕАЛЬНОЕ (аналитическое) соблюдение пропорций во всех основных вкусах. ТТК блюда соблюдается категорически(а это ужас для России и её продаванцев, что то соблюдать изо дня в день). Сюда относятся и поставщики котлет и булок, которых УЖЕ ВЫДРЕССИРОВАЛ Макдак.

2. НИ РАЗУ И НИГДЕ я не ел в этих точках продуктов с душком. Мясо на котлеты, пусть и переморожено, но это мясо, а не жижа, что продают в виде фарша пятерки и прочие магазины за редким исключением. Говядина у них-говядина, свинина-свинина! По органолептике не вижу НИ ЕДИНОГО основания упрекать эту сеть в подлоге.

3. Вредная еда. Так жрите меньше картохи и газировки и будет нормальной! То и другое я беру крайне редко. А на самих блюдах указана энергетическая ценность. Да и бургеры беру не чаще раза в месяц.

 

Зы. Свиная котлета с яйцом уже перекочевала и в мой домашний рацион, пришлось хакнуть, ибо понравилось. Бабке 80 лет тоже мои хаки пришлись по вкусу.

Зы.Зы. Кухни освоил всего мира. Самая крутая, вариабельная и интересная-китайская. Из неё взял и кучу всяких технологических методов готовки, чего в России отродясь не слышали и никогда не использовали.

Общага на Соколе была?