нужно убирать железо из вина, например ионообменной смолой
Вино - это раствор битартрата калия, он и определяет вкус вина и его рН.
В сентябре был на конференции в НИИ Магарач, что в Ялте..
В вине есть двухвалентное железо, при частичном его окислении образуется черный Fe3O4