Если наживка живая, и находится в мутной воде или иле, то рыба чувствует её боковой линией, или мордой лица типа акул- молотов. При прочих условиях, в чистой воде (а такое бывает), что бы выделить наживку её подкрашивают. Вообще, рыба - дело водяное. Задайте этот вопрос на рыболовном форуме, вам там туеву кучу дадут ответов о восприятии цвета, запаха и вкуса гидрообитателями.