По идее, держать должен - индикаторных лампочки две "Сеть" и "Нагрев?" (по фото видно плохо). Но настораживают два термометра.. зачем? Может один из них был контактным, но разбили, а хитрый электрик просто поставил перемычку в блоке управления. Переделка регулятора на электронный вопрос 100 долларов, не больше - печь должна быть неплохая.
Шкаф, предположительно, какой-то СНОЛ (шильдик может быть на задней стенке).
С термостатом (он же воздушный, да?) должно быть просто - регулятор температуры, шибер подачи воздуха из лабы, включатель направо. Цифровой индикатор - либо таймер(если включатель налево), либо показывает фактическую температуру - пробовать нужно.
По рН-метру - трясите бухгалтерию у кого купили и обращайтесь к поставщику - аппарат относительно новый.