Сталь Н1
C
Cr
Mo
N
Ni
Mn
Si
Cu
P
S
0,15
14,0-16,0
0,50-1,50
0,10
6,0-8,0
2,0
3,00-4,50
0,10
0,04
0,03
По хрому почти не отличается, но есть никель, а так же добавлена медь, это тоже защита от окисления.
Много кремния и марганца, мало углерода Сталь хвалят. Твердость до 60HRC.
Насчет канцерогенности никеля, так это только для его соединений.
Пищевые стали, это 08Х18Н10Т или 304 с аналогичным составом.