Обработка алкоголя(дистилятов) ультразвуком

[fifass]

Можно подумать, вискарь дубом пахнет 

 

 

Да бросьте, гадостью он какой то пахнет 

 

 

Не заморачивайтесь, значит вы сделали гораздо лучше напиток, чем виски! 

 

Как то показывали фильм, там была такая сцена, про Амати, и его ученика Страдивари, который уже давно делал скрипки, но никак не мог достичь такой глубины звука, как у скрипок мастера. Амати ругался на него, говорил, ты же всё постиг, но осталась тайна лака, которым покрывют скрипку, а в нём тайна звука !  Но мастер не говорил состав лака, и снова и снова Страдивари варил лак, делал скрипку, приносил учителю, а ему не нравилось...

 И вот ученик принёс очередную скрипку к Амати, тот сыграл на ней мелодию, ещё, одну, и спросил: какой состав у этого лака?  Страдивари рассказал состав, заметив что в общем как его учили, но мастер сказал ему : "но Амати никогда не добавляли многих компонетов, которые ты перечислил, поздравляю тебя, ты сварил лак Страдивари! 

 

А виски это фигня 

Спасибо за развернутый и интересный ответ! 

Все таки я бы хотел сделать что-то близкое по вкусу и запаху к виски, основу то мы точно сделали хорошую, а вот эффект выдержки в бочке пока не удается...

Возникло пару вопросов: 

1. При воздействии ультразвуком происходит дегазация. Значит кислород тоже весь выходит из раствора? ( Извиняюсь, может тупой вопрос )

2. Можно ли подавать чистый кислород в спирто-водный раствор, предположим из баллончика с медицинским кислородом?

3. Какие можно применить окислители кроме кислорода и марганцовки, что-то чуть сильнее кислорода и слабее марганца, но при этом применимое для алкоголя?

[yatcheh]

3. Какие можно применить окислители кроме кислорода и марганцовки, что-то чуть сильнее кислорода и слабее марганца, но при этом применимое для алкоголя?

 

Озонированный кислород. Взять лампу для кварцевания и облучать на входе пропускаемый кислород (не сам вискарь!). Тут, главное - не переусердствовать, а то вискарь обесцветится

[Harvester]

Если окислять, то можно перекиси добавить. По крайней мере сильно не испортит.

[Митя]

Если окислять, то можно перекиси добавить. По крайней мере сильно не испортит.

Кстати, не пробовали? Мне как-то попадалось довольно много материалов по окислению лигнина перекисью в водно-спиртовых растворах, а вчера стал искать - и ничего внятного 

[fifass]

Кстати, не пробовали? Мне как-то попадалось довольно много материалов по окислению лигнина перекисью в водно-спиртовых растворах, а вчера стал искать - и ничего внятного 

на буржуйских форумах много информации на этот счет, но не сказать чтобы общий результат был хорошим, для водки подходит...

[Художник67]

Спасибо за развернутый и интересный ответ! 

Все таки я бы хотел сделать что-то близкое по вкусу и запаху к виски, основу то мы точно сделали хорошую, а вот эффект выдержки в бочке пока не удается...

 

Я пробовал разнОе (ый?) виски, и плохое или как они говорят хороший и типа очень хорошее 

дословно переводится, как дающая жизнь вода, значит она, то есть по русски "виска", но у нас её почему то во множественном числе так и произносят

 

Справедливости ради, один раз на хороший нарвался. А так, самогон самогоном. Запах  конечно специфический, на любителя, но есть и другие параметры, по ним напиток не ах. 

 

Классический виски делается из ячменного солода, собственно отсюда основа вкуса, он настолько хреновый, что отбить его трудно. Перегоняли шотланцы его в примитивном кубе, но медном, чем сильно гордились. Но такую дрянь пить невозможно, со временем напиток совершенствовался, стали гнать из сусла, разливать не во что попало, а в дубовые бочки, фильтровать его перед розливом, и чтобы хоть как то забить этот запах и резкость, придумали кидать в него лёд.

Англичане тогда много и долго по морям ходили, моряки заметили, что чем дольше по морю плывут, тем виски в бочке всё лучше и лучше. Стали в бочках настаивать, наконец то хоть как то стало можно пить.

 

Так что основа запаха - это первач самогонка с морем специфических сивушных масел из именно медного куба именно из ячменного солода. 

 

Современные  сорта изготовляют с применением сусла содержащего ещё и кукурузу, пшеницу, зерно ячменя или ржи.

 

Запах и вкус от дуба будет конечно разный, при настаивании 8 лет в бочке и при обработке ультразвуком 5 минут 

 

Вкусовые качества напитка зависят от формы перегонного куба. Если изготовление виски происходит в кубе с короткой горловиной, то выходит маслянистый напиток с сильным ароматом. Из куба с длинной горловиной получается менее ароматный и маслянистый напиток.В первом медном кубе происходит нагревание солодового молока. Пары спирта из верхней части ёмкости через змеевик попадают в следующий куб, где снова повторяется процесс перегонки.В Шотландии виски из солода перегоняют два раза. Только в местности Lowlends трижды. Благодаря этому напиток приобретает мягкость.

Возникло пару вопросов: 

1. При воздействии ультразвуком происходит дегазация. Значит кислород тоже весь выходит из раствора? ( Извиняюсь, может тупой вопрос )

2. Можно ли подавать чистый кислород в спирто-водный раствор, предположим из баллончика с медицинским кислородом?

3. Какие можно применить окислители кроме кислорода и марганцовки, что-то чуть сильнее кислорода и слабее марганца, но при этом применимое для алкоголя?

 

Пожалуй не стоит переоценивать влияние количества кислорода на вкус такого рода напитков, это всё же не кислородный коктейль 

 

Окислять то конечно можно, марганцовка это классика, но это уже процесс дальнейшей очистки алкогольного напитка от всяких посторонних вонючих красящих веществ, от которых дуреешь,   а наутро башка болит 

Изменено 15 Января, 2016 в 18:15 пользователем Художник67

[fifass]

Я пробовал разнОе (ый?) виски, и плохое или как они говорят хороший и типа очень хорошее 

дословно переводится, как дающая жизнь вода, значит она, то есть по русски "виска", но у нас её почему то во множественном числе так и произносят

 

Справедливости ради, один раз на хороший нарвался. А так, самогон самогоном. Запах  конечно специфический, на любителя, но есть и другие параметры, по ним напиток не ах. 

 

Классический виски делается из ячменного солода, собственно отсюда основа вкуса, он настолько хреновый, что отбить его трудно. Перегоняли шотланцы его в примитивном кубе, но медном, чем сильно гордились. Но такую дрянь пить невозможно, со временем напиток совершенствовался, стали гнать из сусла, разливать не во что попало, а в дубовые бочки, фильтровать его перед розливом, и чтобы хоть как то забить этот запах и резкость, придумали кидать в него лёд.

Англичане тогда много и долго по морям ходили, моряки заметили, что чем дольше по морю плывут, тем виски в бочке всё лучше и лучше. Стали в бочках настаивать, наконец то хоть как то стало можно пить.

 

Так что основа запаха - это первач самогонка с морем специфических сивушных масел из именно медного куба именно из ячменного солода. 

 

Современные  сорта изготовляют с применением сусла содержащего ещё и кукурузу, пшеницу, зерно ячменя или ржи.

 

 

Пожалуй не стоит переоценивать влияние количества кислорода на вкус, в такого класса напитках, это всё же не кислородный коктейль 

 

Окислять то конечно можно, марганцовка это классика, но это уже процесс дальнейшей очистки алкогольного напитка от всяких посторонних вонючих красящих веществ, от которых дуреешь,   а наутро башка болит 

Я же сказал, вопрос изготовления дистиллята мы можем опустить, тк он хорошего качества изначально. Самый качественный именно виски - односолодовый ячменный. 

Медь нужная для отбора серы и лучшего охлаждения, раньше охлаждение было проблемой, сейчас это не принципиально. Мы тестировали брагу на "правильных" аппаратах и на нашем, выяснилось, что современные решения лучше.

 

Меня больше интересует вопрос не слишком быстрого, плавного окисления виски, для того чтобы уловить оптимальную ароматику и вкус.

 

Кратко резюмируя то, что я вычитал - наиболее оптимальным является обработка дистиллята озонированным воздухом и ультразвуком поэтапно.

Ультразвук дегазирует дистиллят, что позволит приводить его в исходную точку. Обработка термическая может плохо сказать на ароматике - дуб не любит тепловых обработок.

[Eddie]

Обработка термическая может плохо сказать на ароматике - дуб не любит тепловых обработок.

Зря Вы так сразу отказываетесь от термической обработки. Этот способ запатентован для производства коньяка:

http://www.findpatent.ru/patent/212/2126830.html

[Художник67]

Я же сказал, вопрос изготовления дистиллята мы можем опустить, тк он хорошего качества изначально. Самый качественный именно виски - односолодовый ячменный. 

Медь нужная для отбора серы и лучшего охлаждения, раньше охлаждение было проблемой, сейчас это не принципиально. Мы тестировали брагу на "правильных" аппаратах и на нашем, выяснилось, что современные решения лучше.

 

Меня больше интересует вопрос не слишком быстрого, плавного окисления виски, для того чтобы уловить оптимальную ароматику и вкус.

 

Кратко резюмируя то, что я вычитал - наиболее оптимальным является обработка дистиллята озонированным воздухом и ультразвуком поэтапно.

Ультразвук дегазирует дистиллят, что позволит приводить его в исходную точку. Обработка термическая может плохо сказать на ароматике - дуб не любит тепловых обработок.

 

 

А вы зёрна жарили?

 

 

При перегонке зернового сусла получается ароматный и крепкий алкогольный напиток. Изготовление виски очень трудоёмкий процесс. Он начинается с замачивания кукурузы, пшеницы, ячменя или ржи. Через два-три дня зёрна раскладывают в сушильной камере для просушки. Процедура длится 12 дней. За это время злаки прорастают, и содержащийся в них крахмал претворяется в сахар. После проращивания, зерна просушивают над огнём, перемалывают и заливают водой. Во время этой процедуры растворяется сахар и образовывается сладкое сусло. К нему добавляют дрожжи для брожения. Через два дня сахар из сусла перерабатывается в спирт. Жидкость имеет невысокую крепость и называется солодовое молоко. Оно отправляется на перегонку.

 

 

 

 Мы тестировали брагу на "правильных" аппаратах и на нашем, выяснилось, что современные решения лучше

 

 

В том то и дело, вы же хотите аромат, или чистоту запаха ?

 

 наиболее оптимальным является обработка дистиллята озонированным воздухом и ультразвуком поэтапно.

Ультразвук дегазирует дистиллят, что позволит приводить его в исходную точку. Обработка термическая может плохо сказать на ароматике - дуб не любит тепловых обработок.

 

 

Дистиллят обрабатывать окислителями - убирать своеобразие запахов и глубину букета..

 

Дуб вообще отдельная тема, он определённого сорта, подготовлен определённой обработкой, без коры.

Изменено 15 Января, 2016 в 18:45 пользователем Художник67

[serge2011]

Извините, но я так думаю, что чем дольше длится тестирование, тем лучше.