Митя 2 430 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Еще и мутный . Бывает крахмал, дающий практически прозрачные гели. Вот ещё ловите. Там есть и про уваривание глава. Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 9 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Бывает крахмал, дающий практически прозрачные гели. Вот ещё ловите. Там есть и про уваривание глава. А вы примерно можете рассчитать сколько нужно на 1 кг сахара .Воды , лимонной или соляной кислоты и соды. Бывает крахмал, дающий практически прозрачные гели. Вот ещё ловите. Там есть и про уваривание глава. Я так поняла с начала нужно сделать инвертный сиром и после добавлять его в расплавленный сахар !Верно? Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Грубо на 1 кг сахара потребуется 300 мл воды, около 0,5 мл концентрированной соляной кислоты или 4 грамма лимонной, соды до нейтрального рН(примерно 4,2 грамма, но лучше взять с избытком, при использовании соляной кислоты). При использовании лимонной кислоты соду можно не использовать вообще - лимонная кислота в такой концентрации никакого раздражения кожи не вызовет. Лучше сразу найти поставщика, который приготовит раствор соляной кислоты с концентрацией, ниже прекурсорной(15%), скажем, 10%.Такой кислоты потребуется(грубо) 2 мл/кг сахара. Помните о том, что соляная и серная кислоты(крепче 15 и 45% соответственно) - прекурсоры, и все операции с ними должны документироваться. Если добавление соды будет вызывать помутнение за счёт выделения пузырьков газа, её можно заменить на цитрат или фосфат натрия трёхзамещённый. Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 9 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Грубо на 1 кг сахара потребуется 300 мл воды, около 0,5 мл концентрированной соляной кислоты или 4 грамма лимонной, соды до нейтрального рН(примерно 4,2 грамма, но лучше взять с избытком, при использовании соляной кислоты). При использовании лимонной кислоты соду можно не использовать вообще - лимонная кислота в такой концентрации никакого раздражения кожи не вызовет. Лучше сразу найти поставщика, который приготовит раствор соляной кислоты с концентрацией, ниже прекурсорной(15%), скажем, 10%.Такой кислоты потребуется(грубо) 2 мл/кг сахара. Помните о том, что соляная и серная кислоты(крепче 15 и 45% соответственно) - прекурсоры, и все операции с ними должны документироваться. Если добавление соды будет вызывать помутнение за счёт выделения пузырьков газа, её можно заменить на цитрат или фосфат натрия трёхзамещённый. Планирую все таки использовать лимонную кислоту.Она не настолько дорогая.Вообщем буду пробовать.Попробую как вы описали, и со смешивание инвертного сиропа.Отпишусь что получиться.Огромное вам спасибо. Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Планирую все таки использовать лимонную кислоту.Она не настолько дорогая.Вообщем буду пробовать.Попробую как вы описали, и со смешивание инвертного сиропа.Отпишусь что получиться.Огромное вам спасибо. Пожалуйста. Лимонная кислота стоит 170 руб/кг, а соляная - 110 руб/кг, то есть с учётом разного расхода соляная выйдет примерно в 10 раз дешевле. Правда, я не знаю, сколько берут за приготовление раствора. Да это и не так важно - расход кислоты маленький, и основные затраты будут на сахар и электричество. Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 9 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Пожалуйста. Лимонная кислота стоит 170 руб/кг, а соляная - 110 руб/кг, то есть с учётом разного расхода соляная выйдет примерно в 10 раз дешевле. Правда, я не знаю, сколько берут за приготовление раствора. Да это и не так важно - расход кислоты маленький, и основные затраты будут на сахар и электричество. И еще можно вопрос? Прочитала что если делать пасту из глюкозы и фруктозы то из-за маленьких молекул она более пластична ,чем из обычного сахара.Это бред или нет? Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 И еще можно вопрос? Прочитала что если делать пасту из глюкозы и фруктозы то из-за маленьких молекул она более пластична ,чем из обычного сахара.Это бред или нет? Там на рис. 8 показана вязкость сахарных растворов и инвертного сиропа, она примерно одинакова, а тут в таблице 2.4 показано, что вязкость сиропа снижается с увеличением в нём доли инвертного сахара. Так что данные противоречивы. Вам следует добиваться наиболее возможной степени инверсии(она достигается, согласно приведённой ранее ссылке) при использовании сахара-рафинада и минеральных кислот. При недостаточной инверсии сахароза через какое-то время начнёт кристаллизоваться(что сильно уменьшит срок годности), это проявится вначале в помутнении, а затем и в засахаривании и отвердении(возможно, с расслоением - отделением жидкой фазы) продукта. Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 9 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Там на рис. 8 показана вязкость сахарных растворов и инвертного сиропа, она примерно одинакова, а тут в таблице 2.4 показано, что вязкость сиропа снижается с увеличением в нём доли инвертного сахара. Так что данные противоречивы. Вам следует добиваться наиболее возможной степени инверсии(она достигается, согласно приведённой ранее ссылке) при использовании сахара-рафинада и минеральных кислот. При недостаточной инверсии сахароза через какое-то время начнёт кристаллизоваться(что сильно уменьшит срок годности), это проявится вначале в помутнении, а затем и в засахаривании и отвердении(возможно, с расслоением - отделением жидкой фазы) продукта. Огромнейшее человеческое спасибо ! Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Огромнейшее человеческое спасибо ! Пожалуйста Цитата Ссылка на сообщение
Вадим Вергун 945 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Так загуститель можно и подобрать! Вот их сколько полимерных. Я к чему глаголю. В Африке дети голодают, а вы сахаром рафинадом кожу мажете . При использовании загустителя можно минимизировать затраты на сахар и электроэнергию тем самым снизив себестоимость в десятки раз. Рентабельность получится на уровне наркоты... 1 Цитата Ссылка на сообщение
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.