Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 8 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Интересный вопрос. Тут фишка в том, что для производства важно минимизировать энергозатраты. Хотя, похоже, без приготовления относительн разбавленного сиропа и его уваривания не обойтись, по крайней мере, в производстве карамели делают так(ссылка1 ссылка2). Пластичность будет и без специальных манипуляций при должном содержании воды в готовом продукте(вангую, что оно составит от 4 до 10%) А не подскажите разницу между сахарозой и обычным сахаром ? Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 8 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 А не подскажите разницу между сахарозой и обычным сахаром ? Разница такая же, как между хлористым натрием и поваренной солью - первое название химическое, второе - бытовое. Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 8 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Разница такая же, как между хлористым натрием и поваренной солью - первое название химическое, второе - бытовое. Просто я начала искать ,что бы купить .Сахароза в 2 раза дороже чем обычный сахар.В связи с этим возник вопрос.Почему такая цена ? Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 8 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Просто я начала искать ,что бы купить .Сахароза в 2 раза дороже чем обычный сахар.В связи с этим возник вопрос.Почему такая цена ? Видимо, Вам попадается сахароза-реактив, а цена реактива зависит, в первую очередь, от его чистоты. Берите обычный сахар в мешках. Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 8 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Видимо, Вам попадается сахароза-реактив, а цена реактива зависит, в первую очередь, от его чистоты. Берите обычный сахар в мешках. Спасибо! Цитата Ссылка на сообщение
Himeck 1 865 Опубликовано: 8 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Чистота сахара влияет на цвет инвертного сиропа. Если цвет конечного продукта важен, то в бытовых условиях можно использовать сахар рафинад, иначе- сахар песок. 1 Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 8 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Чистота сахара влияет на цвет инвертного сиропа. Если цвет конечного продукта важен, то в бытовых условиях можно использовать сахар рафинад, иначе- сахар песок. Спасибо.Очень интересное видео.Теперь главное уварить это до пастообразного вещества. Цитата Ссылка на сообщение
Вадим Вергун 945 Опубликовано: 8 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 8 февраля 2017 Спасибо.Очень интересное видео.Теперь главное уварить это до пастообразного вещества. А зачем? Крахмалу туда и варить не надо. Кроме того лимонную кислоту лучше серной заменить (с последующей нейтрализацией) процесс пройдет проще и расход кислоты уменьшится, да и дешевле она в разы. Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 430 Опубликовано: 9 февраля 2017 Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 А зачем? Крахмалу туда и варить не надо. Кроме того лимонную кислоту лучше серной заменить (с последующей нейтрализацией) процесс пройдет проще и расход кислоты уменьшится, да и дешевле она в разы. Не получится. Гель крахмала будет хоть и плотной консистенции, но совершенно не пластичный и не липкий. Короче, вместо липкой мягкой карамели получится упругий рахат-лукум Цитата Ссылка на сообщение
Екатерина Коринцова 3 Опубликовано: 9 февраля 2017 Автор Рассказать Опубликовано: 9 февраля 2017 Не получится. Гель крахмала будет хоть и плотной консистенции, но совершенно не пластичный и не липкий. Короче, вместо липкой мягкой карамели получится упругий рахат-лукум Еще и мутный . Цитата Ссылка на сообщение
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.