Безопасность глутамата натрия (Е 621)

[XuMuK]

Звезды так сошлись

[ksanf]

А глутамат через ГЭБ проникает ли, вообще то?

[Ruslan_Sharipov]

Потребляя натрий в форме хлорида натрия, мы получаем соль сильного основания и сильной кислоты. Потребляя натрий в форме глутамата натрия, мы имеем соль сильного основания и слабой кислоты. К тому же эта кислота подвержена всяким метаболизмам, которые завершаются окислением до СО₂ и мочевины. То есть вероятно формирование некоторого избытка ионов натрия над ионами хлора. И это не обязательно плохо. В пожилом возрасте, при избыточном весе и при сахарном диабете возможно закисление организма продуктами окисления жиров и сахаров. В этом случае глутамат натрия будет благом, подобным соде, которая тоже будет благом в данном случае.

[Shizuma Eiku]

В 05.11.2024 в 12:12, Ruslan_Sharipov сказал:

Потребляя натрий в форме глутамата натрия, мы имеем соль сильного основания и слабой кислоты.

Это не чувствуется по его вкусу

В 05.11.2024 в 12:12, Ruslan_Sharipov сказал:

В пожилом возрасте, при избыточном весе и при сахарном диабете возможно закисление организма продуктами окисления жиров и сахаров.

Если речь идет о кетоацидозе, то от соли и глутамата натрия его не бывает, да и вообще ничего вредного в нем нет. Разве что плохое самочувствие.

В 05.11.2024 в 12:12, Ruslan_Sharipov сказал:

В этом случае глутамат натрия будет благом, подобным соде, которая тоже будет благом в данном случае.

То что сода помогает при кетоацидозе скорее заблуждение, хотя её до сих пор активно применяют. Вероятно, это связано с тем что предшественники ацетона образуются при метаболизме в клетках, а сода плавает в ЖКТ.

[Unogasay]

В 30.12.2009 в 16:59, АБК сказал:

что при частом употреблении его в качестве пищевой добавки постепенно снижается чувствительность вкусовых рецепторов, и человек перестает чувствовать вкус пищи без присутсвия Е621.

так по логике со всеми "вкусными" усилителями вкуса, даже сахаром, по сути это проблема не добавки 

 

Вообще глутамат из водорослей получали раньше и возможно сейчас также, так что происхождение у него вполне естественное