Почему яблоко темнеет на срезе?

[Enot2003]

Можно поподробнее на эту тему пожалуйста? Это ведь не связано с железом

[Митя]

Полифенолы окисляются при участии фенолоксидазы, образуя окрашенные продукты поликонденсации. Тот же процесс, благодаря которому зелёный чай ферментируется, становясь чёрным.

[Loiso Pondohva]

11 минут назад, Митя сказал:

Полифенолы окисляются при участии фенолоксидазы, образуя окрашенные продукты поликонденсации. Тот же процесс, благодаря которому зелёный чай ферментируется, становясь чёрным.

Да, дело в полифенолах и механическом разрушении клеток, которое даёт возможность взаимодействовать ферментам и полифенолам, которые в целых клетках дислоцируются в разных местах. Ну и конечно всё ещё силён миф и том, что это оксидация железа, что, конечно, в корне не верно) 

[Инфинити]

1 час назад, Митя сказал:

Полифенолы окисляются при участии фенолоксидазы, образуя окрашенные продукты поликонденсации. Тот же процесс, благодаря которому зелёный чай ферментируется, становясь чёрным.

А китайские яблоки не темнеют, вообще! Хоть сутки откушенное полежит и хренушки!

[mirs]

1 час назад, Инфинити сказал:

А китайские яблоки не темнеют

Они такие невкусные, эти китайские яблоки.

[Техно]

23 часа назад, Инфинити сказал:

А китайские яблоки не темнеют, вообще! Хоть сутки откушенное полежит и хренушки!

Они напечатаны на китайском 3Д-принтере. )))

[KoLduN]

22.10.2021 в 18:26, Инфинити сказал:

А китайские яблоки не темнеют, вообще! Хоть сутки откушенное полежит и хренушки!

Только яблоки с дачи темнеют. Из магазина нетемнеют.

[Loiso Pondohva]

22.10.2021 в 18:26, Инфинити сказал:

А китайские яблоки не темнеют, вообще! Хоть сутки откушенное полежит и хренушки!

Ну тут много интересного можно порассуждать. Вообще чтобы яблоки не темнели дома, можно сбрызгивать их лимонной кислотой (соком) и ограничивать доступ воздуха. Таким образом процесс окисления приостанавливается(или в кислой среде получаются не окрашенные продукты, собственно, как если в чай лимон добавить). А вообще да, давно вывели яблоки с блокированными полифенилоксидазами, которые вообще не темнеют, этого можно добиться селекцией, или быстрее и проще ген. модификацией (не вижу в этом ничего плохого). Ещё всякими покрытиями можно самих яблок (воска, ешки и всё такое, не айс, правда на срезе это всё-равно уже не работает почти, зато целые яблоки хранятся дольше). 

[Митя]

22.10.2021 в 18:26, Инфинити сказал:

А китайские яблоки не темнеют, вообще! Хоть сутки откушенное полежит и хренушки!

В разных сортах содержание полифенолов может отличаться в десятки раз.

[Инфинити]

2 часа назад, Митя сказал:

В разных сортах содержание полифенолов может отличаться в десятки раз.

Прикол в том, что перепробованы все сорта на прилавке, и результат один.?‍♀️