Пищевые ароматизаторы

[Arkadiy]

01.01.2023 в 20:57, Joker_888 сказал:

Бутилацетат мало растворим в воде, образует с ней азеотропную смесь.

А для отдушки много не надо, концентрация отдушки должно быть  минимум раз в 5-10 меньше ее растворимости. 

[yatcheh]

02.01.2023 в 11:59, Arkadiy сказал:

А для отдушки много не надо, концентрация отдушки должно быть  минимум раз в 5-10 меньше ее растворимости. 

 

От концентрации может и запах сильно меняться. Как с моим любимым диметилдисульфидом, который в цехе конкретно воняет адской серой, а до бухгалтерии через два этажа иногда долетает в виде шашлычного духа, так что бухи давятся слюной и ругаются хотят в отпуск.

Изменено 2 Января, 2023 в 09:18 пользователем yatcheh

[Arkadiy]

02.01.2023 в 12:17, yatcheh сказал:

 

От концентрации может и запах сильно меняться. Как с моим любимым диметилдисульфидом, который в цехе конкретно воняет адской серой, а до бухгалтерии через два этажа иногда долетает в виде шашлычного духа, так что бухи давятся слюной и ругаются хотят в отпуск.

ЕСтественно! В Питере  есть НИИПАКК - Пищевых ароматизаторов, красителей и кислот, который до сих пор занимается этими вопросами.

Возьмем тот же скатол, вонь неимоверная, но он используется в производстве духов в мизерном количестве для закрепления запаха.

[носки шалфея]

В 02.01.2023 в 10:18, носки шалфея сказал:

добавить 1чайную ложку соли(можно с йодом)

Кстати, можно использовать соль с пряностями, в соль разных специй намешать по вкусу или купить готовую.

[Joker_888]

А существуют ли не ароматизаторы, а вкусовые добавки к воде? Где такие купить, желательно в порошке.

Изменено 3 Января, 2023 в 09:57 пользователем Joker_888

[Arkadiy]

03.01.2023 в 12:57, Joker_888 сказал:

А существуют ли не ароматизаторы, а вкусовые добавки к воде? Где такие купить, желательно в порошке.

Да! Соль, Сахар, лимонная кислота, ванилин, горчица, чесночный порошок, шамбала, куркума, перцы разные и т.д.

Купить их можно в любом  продуктовом  магазине

[Ленивый Химик]

В 03.01.2023 в 14:34, Arkadiy сказал:

ванилин, горчица, чесночный порошок, шамбала, куркума, перцы разные

Некоторые из них нерастворимы в воде, жирорастворимы. Некоторые вообще растворить большая проблема. А так чтобы полностью в воде растворялись?

[sibra]

В 03.01.2023 в 16:08, Ленивый Химик сказал:

А так чтобы полностью в воде растворялись?

Моча только  иногда содержит нерастворимые субстанции...

[Arkadiy]

04.01.2023 в 00:08, Ленивый Химик сказал:

Некоторые из них нерастворимы в воде, жирорастворимы. Некоторые вообще растворить большая проблема. А так чтобы полностью в воде растворялись?

Что такое полностью растворяются, в какой концентрации?

Разболтайте, отфильтруйте, используйте экстракты, можно Сокслет соорудить

[Ленивый Химик]

В 04.01.2023 в 00:30, Arkadiy сказал:

Что такое полностью растворяются,

Образуют истинный раствор

В 04.01.2023 в 00:30, Arkadiy сказал:

в какой концентрации?

В ощутимой. Как соль - применимы в кулинарии весьма низкоконцентрированные растворы соли, насыщенный раствор перекрывает все мыслимые кулинарные потребности.

 

В 04.01.2023 в 00:30, Arkadiy сказал:

можно Сокслет соорудить

Это уже экстракция получается, с отделением растворимых веществ от нерастворимых.