Нагревание мёда

[Beehappy]

Термометр должен стоять немного выше кипящей жидкости, тогда вы видите истинную температуру пара. Она равна температуре кипения, естественно. На выхлопе вы видите уже остывший пар.

термометр стоит на выходе в роторном испарителе, до холодильника

[USER56]

Добрый день! Полагаясь на ваш опыт, хочу получить ответ на свой вопрос.. Я занимаюсь изготовлением домашнего самогона. Решил попробовать сделать самогон из меда. Только в глобальной сети все рецепты браги из меда предусматривают нагревание меда свыше 40 градусов. А судя по ответам из форума ясно, что при нагревании свыше 40гр образуются новые соединения, которые при перегонки браги в самогон отрицательно скажутся на качестве продукта. Меня интересует, как опасен может быть полученный самогон???

[pinkylee]

Добрый день! Полагаясь на ваш опыт, хочу получить ответ на свой вопрос.. Я занимаюсь изготовлением домашнего самогона. Решил попробовать сделать самогон из меда. Только в глобальной сети все рецепты браги из меда предусматривают нагревание меда свыше 40 градусов. А судя по ответам из форума ясно, что при нагревании свыше 40гр образуются новые соединения, которые при перегонки браги в самогон отрицательно скажутся на качестве продукта. Меня интересует, как опасен может быть полученный самогон???

опасен он может быть не больше, чем любой другой самогон. но и пользы от него не ждите. предварительный нагрев (вплоть до короткого закипячивания) нужен до прибавления дрожжей, иначе будет плохо бродить. 

 

ИМХО переводить мед на сем - не комильфо, лучше сбродить мед с травами и ягодным соком винными или пивными дрожжами получив таким макаром настоящую медовуху, вкусную, и где то даже полезную. 

[дядюшка Сэм]

Добрый день! Полагаясь на ваш опыт, хочу получить ответ на свой вопрос.. Я занимаюсь изготовлением домашнего самогона. Решил попробовать сделать самогон из меда. Только в глобальной сети все рецепты браги из меда предусматривают нагревание меда свыше 40 градусов. А судя по ответам из форума ясно, что при нагревании свыше 40гр образуются новые соединения, которые при перегонки браги в самогон отрицательно скажутся на качестве продукта. Меня интересует, как опасен может быть полученный самогон???

 

Добрый день, регулярно использую мед в качестве сырья для браги и последующей дистилляции. Получается превосходный напиток с оригинальным вкусом. Не соглашусь, с тем что это перевод продукта, вопрос кто что любит) Медовуху я делал 2 раза (на винных дрожжах и на хмеле), результат мне не понравился, получается довольно тяжелый хмельной напиток, поэтому я прекратил эксперименты в этом направлении. А вот сэм двойной перегонки, да если еще и настоять на калгане - это просто божественно.

 

На данный форум я вышел, услышав о том что нагретый мед вреден, и озадачившись вопросом - что же происходит с медовой брагой при нагревании? В сети есть информация о том, что при нагревании меда образуется ужасное вещество - оксиметилфурфурол. В нормальных источниках доказательств возникновения большого количества ОМФ  в меде и его безумной вредности, я так и не обнаружил. Но сомнения все равно остались, ведь Малышева же говорила!!!! 

 

Уважаемые химики, скажите правильно ли я понял, что ОМФ возникает в меде при нагревании, из-за взаимодействия сахаров (в основном фруктозы) с кислой средой и ферментами?

Следующий вопрос: в хорошо перебродившей браге сахаров по идее нет, стало быть и ОМФ при нагревании получиться не может, верно ли это? 

[pinkylee]

 

 

Уважаемые химики, скажите правильно ли я понял, что ОМФ возникает в меде при нагревании, из-за взаимодействия сахаров (в основном фруктозы) с кислой средой и ферментами?

 

фруктоза есть или образуется в любом сбраживаемом сырье кроме инвертированного крахмала (там - относительно чистая глюкоза). брожение в норме прохводят при подкислении среды, как результат, по логике вашего вопроса - ОМФ должен образовываться почти всегда, но самогонщиков это не парит. если он там и получится, то в следовых количествах, а, уж после 2-х перегонок и вовсе о нем можно забыть, главное с отбором заднего хвоста не жадничать.

[ruso16]

Со мной щас истерика случится.Дайте мне капель!Фигасе тут гонят некоторые,особенно с четверными аккаунтами.

[birg77out]

http://larekmedok.ru/interesting/pochemu-myod-ne-zasaharivaetsya.html
Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

[Митя]

http://larekmedok.ru/interesting/pochemu-myod-ne-zasaharivaetsya.html

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

По ссылке неверный совет: если мёд не садится сам, то прибавление затравки никак не повлияет на этот процесс. Акациевый, каштановый, вересковый, горный, падевый меда практически не кристаллизуются годами.

[birg77out]

Сейчас посмотрю насчёт вашего комментария, как то не обратил внимание (не дочитал до того места).

 

Почему по одной инструкции, когда сначала растворяю мёд в дистиллированной воде, а потом капаю йод, то не синеет, а сначала ошибся, капнул без растворения мёда в воде в него йод и мёд посинел?

[Митя]

Не должно синеть, по идее. Не знаю.