Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Рекомендованные сообщения

Добрый день! Помогите пожалуйста.Хочу открыть не большое производство по изготовлению сахарной пасты для депиляции . Состав: сахар(глюкоза, фруктоза), лимонный сок (лимонная кислота) ,вода и эфирные масла. Варить буду в сироповарочных котлах .Максимальная температура нагрева 120 градусов .Ну тут все понятно. Смешиваем, нагреваем, варим и остужаем.Вопрос вот в чем : как разработать рецептуру допустим на 50л. ( чего сколько) что бы получить разную плотность ( мягкая ,средняя,плотная ) и разный цвет : от светлого до темного карамельного.И как добить хорошей пластичности?


Фото для примера


 


Простите за неграмотность в химии, помогите пожалуйста или подскажите к кому обратиться с такой просьбой.


 


post-120031-0-43397500-1486468453_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Что используется в качестве "сахара" - сахароза или смесь глюкозы с фруктозой? Если первое, то важно будет количество лимонной кислоты и время варки, чтобы инверсия прошла полностью, иначе при охлаждении остаток сахарозы закристаллизуется.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Что используется в качестве "сахара" - сахароза или смесь глюкозы с фруктозой? Если первое, то важно будет количество лимонной кислоты и время варки, чтобы инверсия прошла полностью, иначе при охлаждении остаток сахарозы закристаллизуется.

Планируем сахар использовать .А  регулировать плотность лимонной кислотой? Или температурой и временем ?

"Да здравствует эксперимент" Г. Галилей

:lol:  :lol:  :lol: К сожалению не могу найти технолога в этой отрасли.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Планируем сахар использовать .А  регулировать плотность лимонной кислотой? Или температурой и временем ?

:lol:  :lol:  :lol: К сожалению не могу найти технолога в этой отрасли.

Количеством воды, хотя от количества воды, думаю, будет зависеть и цвет, и время инверсии. Чем меньше воды, тем хуже инверсия и темнее цвет. Либо изначально брать воду с избытком, и увеличивать время варки, чтобы лишняя вода выкипела, но это, возможно, огромные лишние энергозатраты. ИМХО надо проводить эксперимент с небольшими объёмами с разным количеством воды, и смотреть, нормально ли будет инвертироваться сахароза при малом содержании воды. Если нормально, то всё хорошо, если нет - придётся брать воду в избытке, а затем выпаривать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Количеством воды, хотя от количества воды, думаю, будет зависеть и цвет, и время инверсии. Чем меньше воды, тем хуже инверсия и темнее цвет. Либо изначально брать воду с избытком, и увеличивать время варки, чтобы лишняя вода выкипела, но это, возможно, огромные лишние энергозатраты. ИМХО надо проводить эксперимент с небольшими объёмами с разным количеством воды, и смотреть, нормально ли будет инвертироваться сахароза при малом содержании воды. Если нормально, то всё хорошо, если нет - придётся брать воду в избытке, а затем выпаривать.

А не подскажите какую температуру лучше держать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

пастой это вряд ли можно назвать. Это инвертированный сахар, иногда им мед подменяют. Не кристаллизуется. Почитать как делают инвертированный сахар с лимонной кислотой. Остальное опытным путем.

Изменено пользователем Иван1978

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

пастой это вряд ли можно назвать. Это инвертированный сахар, иногда им мед подменяют. Не кристаллизуется.

Ну по сути да. Но в косметологии называют сахарная паста для шугаринга. По сути тут важна пластичность и вопрос как ее добиться?

пастой это вряд ли можно назвать. Это инвертированный сахар, иногда им мед подменяют. Не кристаллизуется. Почитать как делают инвертированный сахар с лимонной кислотой. Остальное опытным путем.

Спасибо.Будем пробовать !

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

неужели в детстве не варили конфет с сахара, воды и уксуса, заливалось это в форму зайцев, петушков и т.д., технология та же, только воды больше добавить 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

А не подскажите какую температуру лучше держать?

Интересный вопрос.

 

неужели в детстве не варили конфет с сахара, воды и уксуса, заливалось это в форму зайцев, петушков и т.д., технология та же, только воды больше добавить 

Тут фишка в том, что для производства важно минимизировать энергозатраты. Хотя, похоже, без приготовления относительн разбавленного сиропа и его уваривания не обойтись, по крайней мере, в производстве карамели делают так(ссылка1 ссылка2).

Ну по сути да. Но в косметологии называют сахарная паста для шугаринга. По сути тут важна пластичность и вопрос как ее добиться?

Спасибо.Будем пробовать !

Пластичность будет и без специальных манипуляций при должном содержании воды в готовом продукте(вангую, что оно составит от 4 до 10%)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...