Перейти к содержимому
Форум химиков на XuMuK.ru
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

Рекомендуемые сообщения

Добрый день! Помогите пожалуйста.Хочу открыть не большое производство по изготовлению сахарной пасты для депиляции . Состав: сахар(глюкоза, фруктоза), лимонный сок (лимонная кислота) ,вода и эфирные масла. Варить буду в сироповарочных котлах .Максимальная температура нагрева 120 градусов .Ну тут все понятно. Смешиваем, нагреваем, варим и остужаем.Вопрос вот в чем : как разработать рецептуру допустим на 50л. ( чего сколько) что бы получить разную плотность ( мягкая ,средняя,плотная ) и разный цвет : от светлого до темного карамельного.И как добить хорошей пластичности?


Фото для примера


 


Простите за неграмотность в химии, помогите пожалуйста или подскажите к кому обратиться с такой просьбой.


 


post-120031-0-43397500-1486468453_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Что используется в качестве "сахара" - сахароза или смесь глюкозы с фруктозой? Если первое, то важно будет количество лимонной кислоты и время варки, чтобы инверсия прошла полностью, иначе при охлаждении остаток сахарозы закристаллизуется.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Что используется в качестве "сахара" - сахароза или смесь глюкозы с фруктозой? Если первое, то важно будет количество лимонной кислоты и время варки, чтобы инверсия прошла полностью, иначе при охлаждении остаток сахарозы закристаллизуется.

Планируем сахар использовать .А  регулировать плотность лимонной кислотой? Или температурой и временем ?

"Да здравствует эксперимент" Г. Галилей

:lol:  :lol:  :lol: К сожалению не могу найти технолога в этой отрасли.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Планируем сахар использовать .А  регулировать плотность лимонной кислотой? Или температурой и временем ?

:lol:  :lol:  :lol: К сожалению не могу найти технолога в этой отрасли.

Количеством воды, хотя от количества воды, думаю, будет зависеть и цвет, и время инверсии. Чем меньше воды, тем хуже инверсия и темнее цвет. Либо изначально брать воду с избытком, и увеличивать время варки, чтобы лишняя вода выкипела, но это, возможно, огромные лишние энергозатраты. ИМХО надо проводить эксперимент с небольшими объёмами с разным количеством воды, и смотреть, нормально ли будет инвертироваться сахароза при малом содержании воды. Если нормально, то всё хорошо, если нет - придётся брать воду в избытке, а затем выпаривать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Количеством воды, хотя от количества воды, думаю, будет зависеть и цвет, и время инверсии. Чем меньше воды, тем хуже инверсия и темнее цвет. Либо изначально брать воду с избытком, и увеличивать время варки, чтобы лишняя вода выкипела, но это, возможно, огромные лишние энергозатраты. ИМХО надо проводить эксперимент с небольшими объёмами с разным количеством воды, и смотреть, нормально ли будет инвертироваться сахароза при малом содержании воды. Если нормально, то всё хорошо, если нет - придётся брать воду в избытке, а затем выпаривать.

А не подскажите какую температуру лучше держать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

пастой это вряд ли можно назвать. Это инвертированный сахар, иногда им мед подменяют. Не кристаллизуется. Почитать как делают инвертированный сахар с лимонной кислотой. Остальное опытным путем.

Изменено пользователем Иван1978
  • Like 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

пастой это вряд ли можно назвать. Это инвертированный сахар, иногда им мед подменяют. Не кристаллизуется.

Ну по сути да. Но в косметологии называют сахарная паста для шугаринга. По сути тут важна пластичность и вопрос как ее добиться?

пастой это вряд ли можно назвать. Это инвертированный сахар, иногда им мед подменяют. Не кристаллизуется. Почитать как делают инвертированный сахар с лимонной кислотой. Остальное опытным путем.

Спасибо.Будем пробовать !

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

неужели в детстве не варили конфет с сахара, воды и уксуса, заливалось это в форму зайцев, петушков и т.д., технология та же, только воды больше добавить 

  • Like 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

А не подскажите какую температуру лучше держать?

Интересный вопрос.

 

неужели в детстве не варили конфет с сахара, воды и уксуса, заливалось это в форму зайцев, петушков и т.д., технология та же, только воды больше добавить 

Тут фишка в том, что для производства важно минимизировать энергозатраты. Хотя, похоже, без приготовления относительн разбавленного сиропа и его уваривания не обойтись, по крайней мере, в производстве карамели делают так(ссылка1 ссылка2).

Ну по сути да. Но в косметологии называют сахарная паста для шугаринга. По сути тут важна пластичность и вопрос как ее добиться?

Спасибо.Будем пробовать !

Пластичность будет и без специальных манипуляций при должном содержании воды в готовом продукте(вангую, что оно составит от 4 до 10%)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×