1. Как вам уже сказали, гипс тут не нужен.
2. Девятипроцентный столовый уксус не подойдёт. С ним вы вместо растворимого ацетата железа получите ржавые хлотья. Нужно брать, как минимум, уксусную эссенцию (70%), причём, в большом избытке. То-есть, в большое количество эссенции (требует очень осторожного обращения!) добавлять железо по маленькому кусочку, и только когда он полностью растворится, добавлять следующий. И так до тех пор, пока не начнёт образовываться рыхлый осадок (хлопья). Тогда по каплям прилить ещё эссенции, пока хлопья не растворятся (полностью, возможно, и не растворятся, поскольку у вас не безводная кислота), и тогда уже отстаивать или фильтровать и, если нужен сухой ацетат, упаривать и перекристаллизовывать. Кстати, если вы используете трансформаторную сталь, в которой много кремния, то помимо рыхлого "ржавого" осадка будет образовываться ещё один - чёрный или тёмносерый мелкий осадок кремния. Их не надо путать: первый - "ржавчина" - появляется при избытке железа и снова исчезает от добавления кислоты; второй никуда не денется - его придётся отфильтровать или отстоять.
И, если не секрет, зачем вам ацетат железа?
Я тут подумал... Возможно, "изобретатель" этого "рецепта" пытался полуводным гипсом связать лишнюю воду в уксусе...