Насчёт крота - не знаю, никогда не пользовался, говорят, он разный бывает.
Щелочная среда нужна, чтобы перевести иодидный комплекс меди в осадок закиси. Начало осаждения меди уже при рН>9, полное при рН>13. Формиат восстанавливает золото из иодидного комплекса и при меньшей щёлочности, нитрит - в сильнощелочной среде и при этом не восстанавливает иодат, про перекись только читал, сам не пробовал.
Гидразин восстановит всё в широком диапазоне рН.