международная кухня Кухня без границ

[Максим0]

Самое вкусное, что я когда-либо вкушал - это макароны с тушёнкой на третий день сплава по Катуни, когда нам, наконец, дали возможность нормально отбиться - с палатками, с костром, и с котлом, где уварились те макароны с той тушёнкой 

А  я как-то заблудился в Таганае и вышел на шоссе на восьмой день питаясь до того ягодами и сыроежками.

И вывез меня водитель газели гружёной молоком! Так ясно сладость молока я не ощущал ни до, ни после.

[+S_V+]

Шашлык домашний, молочно-кислый.

 

Хорошая говяжья вырезка с маленькой жиринкой маринуется в кефире с травками- приправками, солью и луком.

 

 

Запекается на горячих углях, чтобы сохранить сочность. Кислотности кефира и молочных белков достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось за пару часов, и при жарке хорошо запечатались поры, и закрыли выход влаги из кусочков мяса.

 

 

Получается сочное мясо, отлично прожаренное, сохраняется волокнистая структура, и аромат приправ.

 

Я сейчас последнее время на углях не готовлю - вредно говорят. Вольфрамовой проволокой натянутой в виде гриля пользуюсь (будь трижды проклят gbi со своей плиткой открытоспиральной), или в духовке всё. Курица с яблоком внутри - тоже отлично получается. Многое ещё и от масла зависит. На олейне не жарится ничо нихрена.

Изменено 17 Сентября, 2016 в 23:24 пользователем +S_V+

[some888]

Самое вкусное, что я когда-либо вкушал - это макароны с тушёнкой на третий день сплава по Катуни, когда нам, наконец, дали возможность нормально отбиться - с палатками, с костром, и с котлом, где уварились те макароны с той тушёнкой 

Зато романтика

С бородами и у костра

Вот так и появились легенды про етти

[some888]

Баранина с кускусом (и пивом )

 

 

 

Всё делается по быстрому на всё про всё не более часа

 

Первым делом делаем маринад

 

• Две ложки оливкового масла
• Паста чили.... так не жалея
• Чесночная паста
• Далее перемалываем семена тмина, кинзы и чёрный перец
• Добавляем тумерик..... хорошенько 
• Потом я ещё разных перцев добавляю
• соль
• Лимонный сок и перемешиваю

вроде ничего не забыл

 

Далее баранина. Делаем нарезы обмазываем нашим маринадом.

 

Крупно нарезаю морковь и кидаю всё это в прогретую духовку минут на сорок или смотри сами как вам больше по душе

 

Потом делаю бульон 

 

Добавляю к кускусу немного турецкого гороха и заливаю горячим бульоном. Заливайте так чтобы бульон покрывал кускус примерно на палец. Кипятить не надо

Накрываю крышкой и оставляю минут на пять.

 

Потом перемешиваю

 

Когда кускус подостынет, добавляю масло чили - это важно

 

Нарезаю мяту - тоже архиважно

Кинзу и лук

 

Перемешиваю и ещё немного какого перцу если не хватает чего

 

 

Вытаскиваю мясо, даю ему немного отдохнуть и нарезаю.

 

Подавать с йогуртом 

 

 

ещё фото

и ещё фото

Изменено 23 Сентября, 2016 в 19:30 пользователем some888

[yatcheh]

Баранина с кускусом (и пивом )

 

 

 

Всё делается по быстрому на всё про всё не более часа

• Добавляем тумерик..... хорошенько 

 

 

Одно не понял - а чё такое "тумерик"?

 

И "турецкий горох" - это нут что ли? "Бараний горох"?

Изменено 23 Сентября, 2016 в 20:45 пользователем yatcheh

[some888]

Одно не понял - а чё такое "тумерик"?

 

И "турецкий горох" - это нут что ли? "Бараний горох"?

Да нут

 

тумерик= куркума

[Максим0]

... Здесь была неудачная шутка. 

Изменено 23 Сентября, 2016 в 20:57 пользователем Максим0

[some888]

Можете из этого кускуса сделать салат просто добавив немного брынзы

Но тогда это уже пойдет отдельным блюдом

Не забывайте про Чили масло и мяту - это очень вкусно

Если для салата, то лучше брать крупный кускус

[Himeck]

Открытый пирог с помидорами и сыром.

 

Выкладывается промасленный пергамент на противень. Потом раскатанный корж из слоеного теста. Он промазывается густой основой, я использовал мякоть помидор с майонезом, можно кетчупом, или разбавленной томатной пастой.

Дальше слоями мясная компонента (колбаса, отварное мясо, копченое мясо и пр.), растительная компонента (я использовал грибы), кружкИ помидор, заливка из яйца с майонезом, хороший слой тертого на терке сыра.

Запекать в духовке при 180С минут 5-8.

Извиняюсь за отгрызанный край пирога. Пока отвернулся сфотографировать, уже половину слупили

 

[some888]

По моему химек пиццу заново изобрел, хоть и в хакаском варианте