международная кухня Кухня без границ

[aversun]

Для горячего у меня типа такая, заводская:

поддон для сбора жира насыпаю две пригоршни сухих фруктовых опилок.

Грею паяльной лампой.

Рыбу минут 40, сало и мясо около часа.

Двухэтажная коптильня с водяным затвором. Опилки ольховые, продаются в магазине. Греем на шашлычнице. Рыба своя.

Изменено 13 Сентября, 2016 в 09:46 пользователем aversun

[Himeck]

Круто!

А мне с затвором не попалась. Да и на улице не критично.

Опилки тоже в магазине беру, расход не большой, и измельчены аккуратно.

[some888]

После аверсановких фото у меня начала выделятся слюна как у собаки павлова

[Korenev]

Под сыром голубым 
На рисе овощном 
Лосось норвежской выделки 
Соседствует с тунцом 
А рядом с ним лежит 
Огромная свинья 
И это все распробуем 
Сегодня ты и я 

Сначала мы уговорим тунца 
Потом за ним последует лосось 
С ними овощного горстка риса 
И свинья, и сыр так называемый

 

Коллеги, так нельзя! 

Фото реквизита - это еще пол беды. Но фото готового продукта, да еще и очевидно вкусного - это уже перебор, так ведь и до изжоги недалеко  

[some888]

С моим так называемым кумысом пока задержка.

Во первых на этих выходных буду работать, а во вторых бактерии до сих пор не прислали

Если кто кроме меня ещё интересуется этим вопросом, то на просторах рунета я нашёл довольно дельную книгу.

http://www.booksite.ru/fulltext/kefir/text.pdf

 

Лично для себя почерпнул очень много полезного

 

 

Хоть и используется дореволюционная орфография, но читается легко (ну по крайней мере мне).

Ну а так даже если вам эта книга не впрок, то хоть  до петровских времён сможете тексты читать  

[Himeck]

Ты прикинь!

 

 

Особо важное значение при изготовлении кумыса придается взбалтыванию. В течение дня после каждой дойки молоко сразу же в парном виде вливают в заквашенную смесь и энергично перемешивают. Перемешивание производят ударом мутовки вниз и вверх две-три тысячи раз через каждые 1 —1,5 часа. На следующее утро кумыс готов.

Тысячи раз!

[Himeck]

Шашлык домашний, молочно-кислый.

 

Хорошая говяжья вырезка с маленькой жиринкой маринуется в кефире с травками- приправками, солью и луком.

 

 

Запекается на горячих углях, чтобы сохранить сочность. Кислотности кефира и молочных белков достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось за пару часов, и при жарке хорошо запечатались поры, и закрыли выход влаги из кусочков мяса.

 

 

Получается сочное мясо, отлично прожаренное, сохраняется волокнистая структура, и аромат приправ.

 

[Максим0]

Блин, надо срочно какого аборигена ловить и выпытывать у него.

За пригорание я особенно не переживаю, там же молока как такового уже не будет: вода + малым содержанием спирта + уже свернувшийся белок.

Более за выплёскивание всей этой массы поскольку выгнать из браги 5% и менее не так уж и просто и температура будет точно более 90% градусов.

Другой вопрос что оно за собой потянет? Как будет реагировать спирт с белком итд, итп см вниз ↓

не, нереально - самогон гнать на водяной бане из столь слабой браги? нет батенька нереально

Как подобная варка: длительная высокая температура + присутствие спирта

Скажется на качестве будущего сыра?

Есть компромиссный вариант: сначала "дистиллировать" очень медленно и при низкой температуре (что для сыра)

[Конечно если там хоть чего выгонится (спирт) ]

остужаем, фильтруем и уже потом гоним по полной

Легко!

а) В воду водяной бани всыпать поваренной соли - и отогнать водно-спиртовую смесь нацело. Органика не подгорит.

б) Колбу-приёмник хотябы слегка откачивать.

[some888]

Шашлык домашний,

 

Выглядит очень даже аппетитно

Скажу честно, что шашлык из говядины это нужно уметь... Например я не умею

один раз в Бразилии попробовал их подобие шашлыка из говядины, м-да, пожалуй лучше шашлыка из говядины я в своей жизни не едал.

Еще в Нигерии пробовал сую... Тоже вроде как их шашлык. Только не понятно из какого это зверька было

А подобие шашлыка из рыбы был самый вкусный в Сомали... Из скумбрии

Главный фактор успеха блюда - это когда оццень жрать хоцца + свежий продукт

Изменено 17 Сентября, 2016 в 19:46 пользователем some888

[yatcheh]

Главный фактор успеха блюда - это когда оццень жрать хоцца + свежий продукт

 

Самое вкусное, что я когда-либо вкушал - это макароны с тушёнкой на третий день сплава по Катуни, когда нам, наконец, дали возможность нормально отбиться - с палатками, с костром, и с котлом, где уварились те макароны с той тушёнкой