Опыты с колбасой

[pink_water17]

Дорогие химики  , хочу поинтересоваться почему в испорченной колбасе среда щелочная? может есть какая-то методика выявления щелочной среды?

[aversun]

Дорогие химики  , хочу поинтересоваться почему в испорченной колбасе среда щелочная? может есть какая-то методика выявления щелочной среды?

Есть, индикаторы, рН-метры.

[Nil admirari]

Фосфаты добавляют в колбасы. Они щелочные.

[Митя]

При разложении белков образуются амины, они и дают щелочную реакцию. Не знаю, насколько это применимо к колбасе, но с мясом именно так происходит. Там ещё какое-то нехарактерное окрашивание после варки, не помню, какое.

[FixMe]

Еще насколько знаю в колбасу для более привлекательного цвета добавляют нитриты, тоже гидролизуют по аниону.

[Митя]

Там этих нитритов - капля, среду они никак не могут определять.

[Хоббит)]

Там этих нитритов - капля, среду они никак не могут определять.

А фосфатов сколько, не капля тоже?

 

... почему в испорченной колбасе среда щелочная? ...

Может потому, что в кислой многие бактерии не живут просто.

[Nemo_78]

Если не ошибаюсь, путресцин (тетраметилендиамин) - основное дурнопахнущее вещество в составе зеленоватой жижи, которая периодически образовывалась в залежалой советской варёной колбасе из-за практически полного игнорирования консервантов по ГОСТу, так и называется "колбасный яд" - вполне себе даже органическое основание...

 

. С уважением

[pink_water17]

Огромное спасибо за ответы

[alchem24]

Лучше уж игнорирование консервантов в колбасе, чем сплошные консерванты и говно под названием колбасы, т.е. колбаса годная лишь для опытов