Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Опыты с колбасой


pink_water17

Рекомендованные сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые - онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Дорогие химики :ba: , хочу поинтересоваться почему в испорченной колбасе среда щелочная? может есть какая-то методика выявления щелочной среды?

Есть, индикаторы, рН-метры.

Ссылка на сообщение

При разложении белков образуются амины, они и дают щелочную реакцию. Не знаю, насколько это применимо к колбасе, но с мясом именно так происходит. Там ещё какое-то нехарактерное окрашивание после варки, не помню, какое.

Ссылка на сообщение

Там этих нитритов - капля, среду они никак не могут определять.

А фосфатов сколько, не капля тоже?

 

... почему в испорченной колбасе среда щелочная? ...

Может потому, что в кислой многие бактерии не живут просто. :)

Ссылка на сообщение

Если не ошибаюсь, путресцин (тетраметилендиамин) - основное дурнопахнущее вещество в составе зеленоватой жижи, которая периодически образовывалась в залежалой советской варёной колбасе из-за практически полного игнорирования консервантов по ГОСТу, так и называется "колбасный яд" - вполне себе даже органическое основание...

 

. С уважением

Ссылка на сообщение

Архивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика