Минимальная тепература приготовления еды

[pineapple]

Какая может быть минимальная температура готовки, чтобы убить все патогены? 

Например если готовлю на 80 С, вроде денатурация белков при 50 случается и микроорганизмы гибнут? 

Почему в большинстве говорят нагреть до 100 С? 

[yatcheh]

9 минут назад, pineapple сказал:

Почему в большинстве говорят нагреть до 100 С? 

 

100C - температура кипящей воды (на уровне моря). Не надо заморачиваться с термометром.

[Вадим Вергун]

Существуют археи экстимофилы которые могут переживать нагрев до 95С. Именно переживать, а не жить при таких температурах. Для этого их нужно достаточно медленно греть до этой температуры, они будут продуцировать белки температурного стресса которые связываясь  с важнейшими белками и РНК повышают их температурную устойчивость, но прекращают всякий метаболизм.

Однако в вашем борще эти археи однозначно не водятся.

Изменено 1 Августа, 2020 в 13:29 пользователем Вадим Вергун

[XuMuK]

Вообще странно поставлен вопрос. Еда готовится в очень широком диапазоне температур вообще-то... Какая-то вообще не требует термообработки и употребляется в сыром виде 

[Инфинити]

4 минуты назад, XuMuK сказал:

Вообще странно поставлен вопрос. Еда готовится в очень широком диапазоне температур вообще-то... Какая-то вообще не требует термообработки и употребляется в сыром виде 

Извините за вторжение, так какой нынче проходной балл в Курильню?

[pineapple]

32 минуты назад, XuMuK сказал:

Вообще странно поставлен вопрос. Еда готовится в очень широком диапазоне температур вообще-то... Какая-то вообще не требует термообработки и употребляется в сыром виде 

По английски проще задать вопрос  Safe Minimum Cooking Temperatures.

Ну в общем нашла табличку на официально американском сайте с видом еды и минимальной температурой готовки. В среднем 70 градусов  достаточно.

Просто мне больше нравится вкус на 80 градусах, чем на 100, но мало ли , кормлю не только себя и не хотелось бы отравлений. 

Изменено 1 Августа, 2020 в 14:04 пользователем pineapple

[Инфинити]

29 минут назад, pineapple сказал:

По английски проще задать вопрос  Safe Minimum Cooking Temperatures.

Ну в общем нашла табличку на официально американском сайте с видом еды и минимальной температурой готовки. В среднем 70 градусов  достаточно.

Просто мне больше нравится вкус на 80 градусах, чем на 100, но мало ли , кормлю не только себя и не хотелось бы отравлений. 

Шо, совсем не пользуетесь духовкой?

И компоты-кисели-варенья не готовите?

И яйца вареные не кушаете, а как же салаты крабовые-оливье?

[Химикур]

1 час назад, Вадим Вергун сказал:

Существуют археи экстимофилы которые могут переживать нагрев до 95С. Именно переживать, а не жить при таких температурах. Для этого их нужно достаточно медленно греть до этой температуры, они будут продуцировать белки температурного стресса которые связываясь  с важнейшими белками и РНК повышают их температурную устойчивость, но прекращают всякий метаболизм.

Однако в вашем борще эти археи однозначно не водятся.

Я слышал, что в медвежатине водятся глисты, которые выдерживают продолжительное кипячение. 

[Инфинити]

36 минут назад, Химикур сказал:

Я слышал, что в медвежатине водятся глисты, которые выдерживают продолжительное кипячение. 

Да вы что, и как же из нее тушенку-то делают предприимчивые охотники?

[Oleg t]

29 минут назад, Инфинити сказал:

Да вы что, и как же из нее тушенку-то делают предприимчивые охотники?

Возможно имеется ввиду трихинеллез https://yandex.ru/turbo/s/polismed.com/articles-trikhinellez-sposoby-zarazhenija-simptomy.html но он не так часто встречается

Изменено 1 Августа, 2020 в 15:46 пользователем Oleg t