Химикур 143 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября В водном растворе растворимого кофе содержится то же самое, что в " нерастворимом" . ... масла, пожалуй нет. Цитата Ссылка на сообщение
Himeck 1 820 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября 51 минуту назад, dmr сказал: Растворенные, или дисперсные? Всякие.. Сахара. В процессе обжарки карамелизируются, что и обуславливает коричневый цвет. Цитата Ссылка на сообщение
dmr 2 234 Опубликовано: 8 сентября Автор Рассказать Опубликовано: 8 сентября 54 минуты назад, Химикур сказал: В водном растворе растворимого кофе содержится то же самое, что в " нерастворимом" . ... масла, пожалуй нет. Вопрос был слегка о другом 47 минут назад, Himeck сказал: Всякие Понятно что в растворимом кофе есть что-то реально растворимое но судя по непрозрачности там далеко не всё находится в истинном растворе Цитата Ссылка на сообщение
Korenev 2 198 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября 22 минуты назад, dmr сказал: Вопрос был слегка о другом Понятно что в растворимом кофе есть что-то реально растворимое но судя по непрозрачности там далеко не всё находится в истинном растворе Да практически все. Растворимый кофе - это по сути экстракт, полученный из измельченных кофейных зерен горячей водой. Все, что горячая вода не извлекает из зерен уходит в отходы. Цитата Ссылка на сообщение
Химикур 143 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября Вопрос конечно интересный. Мне кажется, что фильтрованный кофе не становится более прозрачным. Может раствор не обязан быть прозрачным как дисцилированная вода. Цитата Ссылка на сообщение
Химикур 143 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября 18 минут назад, Korenev сказал: Да практически все. Растворимый кофе - это по сути экстракт, полученный из измельченных кофейных зерен горячей водой. Все, что горячая вода не извлекает из зерен уходит в отходы. Холодная вода экстракствует с кофе ( и натуральным) точно так же, но медленно. Цитата Ссылка на сообщение
Himeck 1 820 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября Дубильные вещества в кофе тоже окрашены. Получается цвет обусловлен продуктами карамелизации и дубильными веществами. Про осадок, дубильные вещества с кофеином образуют хлопьевидный осадок. Цитата Ссылка на сообщение
Химикур 143 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября Вопрос не про цвет, а про прозрачность. Если кофе - раствор, то почему не прозрачный. Если - суспензия/эмульсия , то почему не отстаивается слоями. Цитата Ссылка на сообщение
Korenev 2 198 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября 36 минут назад, Химикур сказал: Вопрос не про цвет, а про прозрачность. Если кофе - раствор, то почему не прозрачный. Если - суспензия/эмульсия , то почему не отстаивается слоями. Ну фиг знает. Растворил только что ложку Нескафе Голд (единственное, что на работе нашлось) в стакане воды. Прозрачный раствор получается. Цитата Ссылка на сообщение
pinkylee 264 Опубликовано: 8 сентября Рассказать Опубликовано: 8 сентября при экстракции водой при высокой температуре или паром вполне может уходить и малорастворимая в воде органика, при сверхкритической экстракции и в сублимационной технологии могут уходить в продукт и вовсе гидрофобные вещества, которые и могут давать муть. а еще есть нынешний тренд от якобса и нескафе, когда они отркрыто рекламируют добавку очень мелкого порошка обычного кофе к растворимому. говорят что это типа "круть", но по сути это муть). с совка помню индийский растворимый в жестянках - тот был прозрачный. 1 Цитата Ссылка на сообщение
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.