"растворимый" кофе

[Химикур 171]

В водном растворе растворимого кофе содержится то же самое, что в " нерастворимом"    .    

...  масла, пожалуй нет. 

[Himeck 1 873]

51 минуту назад, dmr сказал:

Растворенные, или дисперсные? 

Всякие.. 

• Сахара. В процессе обжарки карамелизируются, что и обуславливает коричневый цвет.

[dmr 2 449]

54 минуты назад, Химикур сказал:

В водном растворе растворимого кофе содержится то же самое, что в " нерастворимом"    .    

...  масла, пожалуй нет. 

Вопрос был слегка о другом 

47 минут назад, Himeck сказал:

Всякие

Понятно что в растворимом кофе есть что-то реально растворимое но судя по непрозрачности там далеко не всё находится в истинном растворе

[Korenev 2 226]

22 минуты назад, dmr сказал:

Вопрос был слегка о другом 

Понятно что в растворимом кофе есть что-то реально растворимое но судя по непрозрачности там далеко не всё находится в истинном растворе

Да практически все. Растворимый кофе - это по сути экстракт, полученный из измельченных кофейных зерен горячей водой. Все, что горячая вода не извлекает из зерен уходит в отходы.

[Химикур 171]

Вопрос конечно интересный. Мне кажется, что фильтрованный кофе не становится более прозрачным. Может раствор не обязан быть прозрачным как дисцилированная вода. 

[Химикур 171]

18 минут назад, Korenev сказал:

Да практически все. Растворимый кофе - это по сути экстракт, полученный из измельченных кофейных зерен горячей водой. Все, что горячая вода не извлекает из зерен уходит в отходы.

Холодная вода экстракствует с кофе ( и натуральным) точно так же, но медленно. 

[Himeck 1 873]

Дубильные вещества в кофе тоже окрашены. Получается цвет обусловлен продуктами карамелизации и дубильными веществами. 

Про осадок, дубильные вещества с кофеином образуют хлопьевидный осадок. 

[Химикур 171]

Вопрос не про цвет, а про прозрачность.   Если кофе -  раствор, то почему не прозрачный. Если - суспензия/эмульсия , то почему не отстаивается слоями. 

[Korenev 2 226]

36 минут назад, Химикур сказал:

Вопрос не про цвет, а про прозрачность.   Если кофе -  раствор, то почему не прозрачный. Если - суспензия/эмульсия , то почему не отстаивается слоями. 

Ну фиг знает. Растворил только что ложку Нескафе Голд (единственное, что на работе нашлось) в стакане воды. Прозрачный раствор получается.

 

[pinkylee 278]

при экстракции водой при высокой температуре или паром вполне может уходить и малорастворимая в воде органика, при сверхкритической экстракции и в сублимационной технологии могут уходить в продукт и вовсе гидрофобные вещества, которые и могут давать муть. а еще есть нынешний тренд от якобса и нескафе,  когда они отркрыто рекламируют добавку очень мелкого порошка обычного кофе к растворимому. говорят что это типа "круть", но по сути это муть).

с совка помню индийский растворимый в жестянках - тот был прозрачный.