Все эти герметики (строительные клеи, компаунды и пр.) - суть низкомолекулярные силоксановые каучуки + наполнитель и еще кое-что.
Каучуки "живые", т.е. с концевыми функциональными группами (как правило, гидроксильными или, точнее, силанольными). Для отверждения такого каучука надо его вулканизировать, т.е. создать физическую сетку полимера. Делается это с помощью отвердителя (вулканизатора), который изначально введен в рецептуру герметика (то самое "кое-что"). Это, как правило, трех- четырехфункфиональные органосиланы. Самый лучший - тетраацетокисилан, но есть и другие. Причем в инертных условиях (внутри тубы) взаимодействия с каучуком и отвердителем не происходит.
При выдавливании герметика из тубы исходные компоненты вступают в реакцию с ВЛАГОЙ воздуха, происходит гидролиз и сшивка каучука - образование сшитого продукта. А в результате этой реакции (поликонденсации) выделяется уксусная кислота, которая, как известно, пахнет уксусом. Так что автор предыдущего топика прав - если дело ПАХНЕТ уксусом - все нормально.