проблемы виноделия

[химлаб]

Спасибо!

[llinks]

Спасибо!

пожалуйста, пейте на здоровье

/ можно замораживать зимой на балконе, но -20 бывает не всегда, а при небольших минусах 40% не получится.

[yatcheh]

1,5-л бутылки ставите в морозилку или кладёте на бок? (У меня поставить не получается - камера не такая высокая). 

 

А зачем ставить? Достаточно класть на подпорку под небольшим углом - только шоб горлышко не залито было.

[llinks]

А зачем ставить? Достаточно класть на подпорку под небольшим углом - только шоб горлышко не залито было.

тоже верно

[chemist-sib]

Я из одной рябины делал вино: из того, что реально в Сибири набрать, рябиновка - по авторитетному мнению "дегустационной коллегии" - самый смак! Рябину собирали после первых снегов, в конце октября, прямо в гроздьях (срезая ножницами с кустов во дворе родного учреждения), промывали от пыли, вместе с этими же гребнями-ветками перекручивали на мясорубке и - в бутыль 20 л. На 6-7 л такого жмыха - 3-4 кг сахара и литров десять воды. Дрожжи добавляли - сухие, быстрые, 1-2 г. Перемешали, и - в дальний угол лаборатории, за тягу (именно поэтому, с легкой руки мамы одной из членов "дегустационной коллегии" вино получило несколько странное название - "затяга"). На горлышко бутыли - резинку (перчатку, презерватив), лучше и проще любого водяного затвора. Периодически (где-то раз в неделю) - поглядывать за надутостью резинки, покачивать-взбалтывать массу, при необходимости (ослабло брожение) - пробовать на сахар - он должен чувствоваться (иначе пойдет уксус). Месяца за 2 такой процесс приводил к образованию прозрачного рябинового "молодого божоле" крепостью до 15-16 об.% (точное определение алкоголя - "это наш профиль"!), с одной такой бутыли легко сливается около 10 литров его. Первая дегустация - обычно на Новый год...

[llinks]

Я из одной рябины делал вино: из того, что реально в Сибири набрать, рябиновка - по авторитетному мнению "дегустационной коллегии" - самый смак! Рябину собирали после первых снегов, в конце октября, прямо в гроздьях (срезая ножницами с кустов во дворе родного учреждения), промывали от пыли, вместе с этими же гребнями-ветками перекручивали на мясорубке и - в бутыль 20 л. На 6-7 л такого жмыха - 3-4 кг сахара и литров десять воды. Дрожжи добавляли - сухие, быстрые, 1-2 г. Перемешали, и - в дальний угол лаборатории, за тягу (именно поэтому, с легкой руки мамы одной из членов "дегустационной коллегии" вино получило несколько странное название - "затяга"). На горлышко бутыли - резинку (перчатку, презерватив), лучше и проще любого водяного затвора. Периодически (где-то раз в неделю) - поглядывать за надутостью резинки, покачивать-взбалтывать массу, при необходимости (ослабло брожение) - пробовать на сахар - он должен чувствоваться (иначе пойдет уксус). Месяца за 2 такой процесс приводил к образованию прозрачного рябинового "молодого божоле" крепостью до 15-16 об.% (точное определение алкоголя - "это наш профиль"!), с одной такой бутыли легко сливается около 10 литров его. Первая дегустация - обычно на Новый год...

ну если по снегу, когда рябину холодом ударило. Я собирал в сентябре - кислота сильная, пробовал гасить известью - чет не то получается.

[dmr]

А собранную в сентябре,ударить морозом в морозилке нельзя?

[llinks]

А собранную в сентябре,ударить морозом в морозилке нельзя?

пробовал, заметного эффекта нет. Наверное изменения (снижение горечи), происходят биохимически на дереве.

[Митя]

Думаю, можно попробовать после замораживания/оттаивания выдержать ягоды неделю-другую в холодильнике.

[llinks]

Думаю, можно попробовать после замораживания/оттаивания выдержать ягоды неделю-другую в холодильнике.

в ягодах рябины ацкая кислота, при заморозках-отморозках никуда не девающаяся. Её ток гасить известью, но похоже кальций "рябиновокислый" водорастворим.