помидоры

[nachinausy]

Подскажите, что за кислота в помидорах образуется во время их тушения? По началу помидоры не кислые, но во время готовки начинает откуда то появляться кислота и соус становится очень кислым. Подозреваю что в исходных помидорах эта кислота содержится не в виде кислоты, а образуется во время готовки из какого то соединения. Просветите.

[химик-философ]

Долой помидоры. Не понимаю как люди могут их есть они же пахнут как дерьмо.

[дзен]

Австралийский учитель химии James Kennedy решил разрушить страх некоторых людей перед «химической» составляющей многих продуктов питания.

Разложил обычный банан (киви, чернику, яйцо и другие) на составные элементы, тем самым хотел показать, что химическая лаборатория природы гораздо сложнее чем мы можем себе представить, а свежие натуральные продукты содержат химические элементы...

https://jameskennedymonash.wordpress.com/category/infographics/all-natural-banana-and-other-fruits/

Изменено 18 Сентября, 2015 в 18:19 пользователем дзен

[yatcheh]

Подскажите, что за кислота в помидорах образуется во время их тушения? По началу помидоры не кислые, но во время готовки начинает откуда то появляться кислота и соус становится очень кислым. Подозреваю что в исходных помидорах эта кислота содержится не в виде кислоты, а образуется во время готовки из какого то соединения. Просветите.

 

Можно предположить, шо в помидорах содержится некий сложный эфир некой кислоты, который, в процессе готовки, гидролизуется, при етом образуется та самая неизвестная кислота. Судьба спирта нам не известна. Возможно он улетает, возможно - остаётся. Это самый простой вариант объяснения этого эффекта, но, не факт - шо самый верный.

Долой помидоры. Не понимаю как люди могут их есть они же пахнут как дерьмо.

 

Не слушайте его. По поводу его адекватности даже опрос на форуме есть. А если есть сомнение, да ещё - так официально оформленное, не надо его мнение всерьёз воспринимать

[nachinausy]

Скорее всего так и есть. Замечено, что на сковороде помидоры быстрее закисляются, чем в кастрюле с водой. Температура ускоряет гидролиз.

Изменено 18 Сентября, 2015 в 20:10 пользователем nachinausy

[Arkadiy]

Долой помидоры. Не понимаю как люди могут их есть они же пахнут как дерьмо.

И вы тоже помидоры терпеть не можете? Я думал, что я один такой)))

[dmr]

это вы просто НОРМАЛЬНЫЙ ПОМИДОР не ели. Помидоры-это класс!!!

[Himeck]

Зажрался нонче народ..

[nachinausy]

Помидоры обожаю в салатах и различных блюдах, если уметь готовить. В сыром виде тоже неплохо. Никакого вкуса и запаха дерьма там нету. Откуда такие ассоциации у некоторых, не пойму. Выращиваем сами. Покупные вроде тоже с таким запахом не попадались. Может вы покупаете какие то особенные помидоры?

[Arkadiy]

это вы просто НОРМАЛЬНЫЙ ПОМИДОР не ели. Помидоры-это класс!!!

Еще проще - никакой помидор не ел никогда, даже под Астраханью в сельхозотряде на помидорных полях)))