Объясните про пастеризацию молока.

[Сергей Крутиёв]

Мне тут пару людей сказали свое "Фи" по поводу парного молока. Мол: "КАК!?!   ТЫ ЕГО ПЬЕШЬ!?! О УЖАС, ТАМ ЖЕ БАКТЕРИИ!!!! НАДО ТОЛЬКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ!!!". Покрутил пальцем у Виска и посоветовал не дышать воздухом, которым я только что подышал. (по-моему отправил в нокаут, потому как девушки повисли минут на 15)

А теперь по делу: 

Пастеризация:

В зависимости от разновидности и свойств пищевого материала могут использоваться разные режимы пастеризации. Вообще, принято различать пастеризацию длительную (30—40 минут при 63—65 °C), короткую (0,5—1 минута при 85—90 °C) и мгновенную (в течении нескольких секунд при 98 °C).

 

Говоря о данном процессе, чаще всего подразумевается именно пастеризация молока, в процессе которой в основном погибают мезофильные молочнокислые бактерии. В довольно значительных количествах после пастеризации в молоке сохраняются термофильные молочнокислые энтерококки и стрептококки, однако в процессе хранения данного продукта их биологическая активность при температуре ниже 8°С сравнительно низкая, поэтому они не способны оказывать существенного влияния на качественные показатели охлажденного пастеризованного молока.

Также выдерживают существующие режимы пастеризации термоустойчивые молочнокислые палочки, но в условиях низких температур хранения молока они не размножаются. Особенно велика их роль при изготовлении кисломолочных продуктов, где их развитие стимулируют присутствие молочнокислых стрептококков и повышенные температуры сквашивания.

Психротрофные бактерии, как правило, в процессе пастеризации гибнут, хотя отдельные клетки наиболее термоустойчивых видов способны выдерживать короткую пастеризацию при 71—72°С, а порой даже при температуре 75—77°С.

 

Отсюда три вопроса:

Насколько все эти бактерии вредны человеку?

А также если кто знает молоко в пакет просто пастеризуют, или как то еще и стерилизуют? 

Смысл пастеризации в обеззараживании или просто в увеличении срока хранения молока?

 

 

 

[Korenev]

Мне тут пару людей сказали свое "Фи" по поводу парного молока. Мол: "КАК!?!   ТЫ ЕГО ПЬЕШЬ!?! О УЖАС, ТАМ ЖЕ БАКТЕРИИ!!!! НАДО ТОЛЬКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ!!!". Покрутил пальцем у Виска и посоветовал не дышать воздухом, которым я только что подышал. (по-моему отправил в нокаут, потому как девушки повисли минут на 15)

А теперь по делу: 

Пастеризация:

 

Отсюда три вопроса:

Насколько все эти бактерии вредны человеку?

А также если кто знает молоко в пакет просто пастеризуют, или как то еще и стерилизуют? 

Смысл пастеризации в обеззараживании или просто в увеличении срока хранения молока?

Смысл пастеризации в увеличении срока годности и частично - в обеззараживании (частично, потому как не все патогенные микроорганизмы при пастеризации гибнут, например Coxiella burnetii, правда изначально у коровы должна быть эта бактерия, что весьма и весьма редко бывает, чаще в молоко она попадает уже в процессе хранения и транспортировки).

Как правило, парное молоко абсолютно безопасно для человека, так что у виска вы правильно покрутили.

Что касается пастеризации и стерилизации, то тут есть три режима - пастеризация (та, что у вас описана), ультрапастеризация (кратковременное (1-2 сек) нагревание до 130 градусов) и стерилизация (относительно длительное нагревание выше 100 градусов, фактически это кипячение). Режим стерилизации всегда указан на пакете, но можно понять по сроку годности, у пастеризованного обычно не более 10 суток, у ультрапастеризованного - несколько месяцев, у стерилизованного - один год или даже больше.

[slon430]

М

Насколько все эти бактерии вредны человеку?

Некоторое количество бактерий человеку полезно. Умеренная микробиологическая нагрузка позволяет держать в тонусе иммунную систему.

Читал факт, что ученые полярники ,после проведенной экспедиции в Антарктиде, становятся очень восприимчивы к любым возбудителям.

Причина - почти полная стерильность Антарктиды. Иммунитет резко падает и человек ,после возвращения на большую землю, становится беззащитен против привычного набора возбудителей.

[s324]

девушки,наверно, городские ))

когда человек привік пить смесь молока от разніх коров, то молоко от одной корові у его візовет несварение и наоборот - 

люди из села получают несварение от городского молока.

[yatcheh]

Для взрослого человека свежее молоко вообще противопоказано. Ничего, кроме вреда не даёт.

Вот молочнокислые дела - это другое дело.

[Монстр]

Ого, скоро овощи и фрукты сырыми есть перестанут. Куда катится эта цивилизация...

[химик-философ]

Ого, скоро овощи и фрукты сырыми есть перестанут. Куда катится эта цивилизация...

Вот именно. В детстве у меня пищевая  аллергия была только на красные сорта яблок и немого на томаты. Потом добавилась аллергия на сырой картофель, облепиху, не красные сорта яблок, грушу, плоские сорта персиков. На прошлой неделе я с ужасом обнаружил, что у меня появилась аллергия на вишню, хотя я еще в прошлом году спокойно её ел с этих же деревьев. После термической обработки выше обозначены овощей и фруктов они аллергии не вызывают. Интересно то, что в детстве аллергологи у меня намерили аллергию на арахис и морковь, но они пока аллергии не вызывают, хотя бывает, что съедаю того и другого по-многу.

[Сергей Крутиёв]

Вот именно. В детстве у меня пищевая  аллергия была только на красные сорта яблок и немого на томаты. Потом добавилась аллергия на сырой картофель, облепиху, не красные сорта яблок, грушу, плоские сорта персиков. На прошлой неделе я с ужасом обнаружил, что у меня появилась аллергия на вишню, хотя я еще в прошлом году спокойно её ел с этих же деревьев. После термической обработки выше обозначены овощей и фруктов они аллергии не вызывают. Интересно то, что в детстве аллергологи у меня намерили аллергию на арахис и морковь, но они пока аллергии не вызывают, хотя бывает, что съедаю того и другого по-многу.

 

 

Масштабный проект ALEX, организованный европейскими эпидемиологами, был специально посвящен изучению причин устойчивости деревенских детей к аллергическим и аутоиммунным заболеваниям. Большое число участников (исследование охватило свыше 900 детей из смежных районов Швейцарии, Австрии и Баварии) и изощренные методы статистической обработки позволяли отделить действие различных факторов друг от друга и оценить вклад каждого. Достаточно сказать, что деревенские дети сравнивались по показателям заболеваемости не только с коренными горожанами, но и с детьми крестьян, живущими преимущественно в городе (в современных фермерских семьях это не редкость). В результате оказалось, что наибольшую защиту от аллергий дают два фактора: потребление молока из собственного хозяйства (некипяченого и даже непастеризованного) и регулярное пребывание в помещениях для животных, попросту говоря — в хлеву. В ходе исследования было даже выявлено конкретное вещество, контакт с которым более всего содействовал правильному развитию иммунной системы. Им оказался эндотоксин — характерный антиген наружной оболочки грамотрицательных бактерий. Чем выше было содержание эндотоксина в среде, где рос ребенок, тем ниже была вероятность развития у него аллергии.

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/6658/

[химик-философ]

Не мой случай.

[Монстр]

Вот именно. В детстве у меня пищевая  аллергия была только на красные сорта яблок и немого на томаты. Потом добавилась аллергия на сырой картофель, облепиху, не красные сорта яблок, грушу, плоские сорта персиков. На прошлой неделе я с ужасом обнаружил, что у меня появилась аллергия на вишню, хотя я еще в прошлом году спокойно её ел с этих же деревьев. После термической обработки выше обозначены овощей и фруктов они аллергии не вызывают. Интересно то, что в детстве аллергологи у меня намерили аллергию на арахис и морковь, но они пока аллергии не вызывают, хотя бывает, что съедаю того и другого по-многу.

Тебе в пору сосновый клиф примерять.

 

Ты ещё не видел сколько червей в свежей печени трески, ну с ней ладно, её сварят, и сколько живности в сбраживаемой мезге немытых ягод, начиная от дохлых мух, жуков и пауков, кончая мелкими живыми опарышами. Ты удивишься, но это даже потом пьют не пастеризованным.

Ты вопросом не задавался никогда: Может тебя мать-земля носить не хочет? Извини за прямоту.

Изменено 26 Июля, 2016 в 07:24 пользователем Монстр