Сахарная паста

[Екатерина Коринцова]

Интересный вопрос.

 

Тут фишка в том, что для производства важно минимизировать энергозатраты. Хотя, похоже, без приготовления относительн разбавленного сиропа и его уваривания не обойтись, по крайней мере, в производстве карамели делают так(ссылка1 ссылка2).

Пластичность будет и без специальных манипуляций при должном содержании воды в готовом продукте(вангую, что оно составит от 4 до 10%)

А не подскажите разницу между сахарозой и обычным сахаром ?

[Митя]

А не подскажите разницу между сахарозой и обычным сахаром ?

Разница такая же, как между хлористым натрием и поваренной солью - первое название химическое, второе - бытовое.

[Екатерина Коринцова]

Разница такая же, как между хлористым натрием и поваренной солью - первое название химическое, второе - бытовое.

Просто я начала искать ,что бы купить .Сахароза в 2 раза дороже чем обычный сахар.В связи с этим возник вопрос.Почему такая цена ? 

[Митя]

Просто я начала искать ,что бы купить .Сахароза в 2 раза дороже чем обычный сахар.В связи с этим возник вопрос.Почему такая цена ? 

Видимо, Вам попадается сахароза-реактив, а цена реактива зависит, в первую очередь, от его чистоты. Берите обычный сахар в мешках.

[Екатерина Коринцова]

Видимо, Вам попадается сахароза-реактив, а цена реактива зависит, в первую очередь, от его чистоты. Берите обычный сахар в мешках.

Спасибо!

[Himeck]

Чистота сахара влияет на цвет инвертного сиропа.

Если цвет конечного продукта важен, то в бытовых условиях можно использовать сахар рафинад, иначе- сахар песок.

 

    

[Екатерина Коринцова]

Чистота сахара влияет на цвет инвертного сиропа.

Если цвет конечного продукта важен, то в бытовых условиях можно использовать сахар рафинад, иначе- сахар песок.

 

    

Спасибо.Очень интересное видео.Теперь главное уварить это до пастообразного вещества.

[Вадим Вергун]

Спасибо.Очень интересное видео.Теперь главное уварить это до пастообразного вещества.

А зачем? Крахмалу туда и варить не надо. Кроме того лимонную кислоту лучше серной заменить (с последующей нейтрализацией) процесс пройдет проще и расход кислоты уменьшится, да и дешевле она в разы.

[Митя]

А зачем? Крахмалу туда и варить не надо. Кроме того лимонную кислоту лучше серной заменить (с последующей нейтрализацией) процесс пройдет проще и расход кислоты уменьшится, да и дешевле она в разы.

Не получится. Гель крахмала будет хоть и плотной консистенции, но совершенно не пластичный и не липкий. Короче, вместо липкой мягкой карамели получится упругий рахат-лукум 

[Екатерина Коринцова]

Не получится. Гель крахмала будет хоть и плотной консистенции, но совершенно не пластичный и не липкий. Короче, вместо липкой мягкой карамели получится упругий рахат-лукум 

Еще и мутный .