Почём огуречный хруст?

[mirs]

27 минут назад, Инфинити сказал:

Надо попробовать нонче сделать малосольные огурцы в пакете с добавкой аптечного кальция хлорида. Потом отпишусь о вкусе и хрусте.

Домашние хозяйки с кхн дипломом уносили домой оксид кальция чда. Именно для огурцов.

[Инфинити]

10 минут назад, mirs сказал:

Домашние хозяйки с кхн дипломом уносили домой оксид кальция чда. Именно для огурцов.

Та мне несложно, огурСы есть, хлорид кальция просроченный тоже есть, не будут хрустеть, пойдут в рассольник.???

[Техно]

11 минут назад, mirs сказал:

Домашние хозяйки с кхн дипломом уносили домой оксид кальция чда. Именно для огурцов.

И как негашёная известь работает в данном случае?....?

[mirs]

18 минут назад, Техно сказал:

И как негашёная известь работает в данном случае?

Не знаю. Буферная добавка может быть. При подкислении осадок  эта известь растворяется и pH стоит на месте.

Карбонат кальция оседает в огурцах в виде мрамора. Это только для квашеных огурцов.

Не маринованых.

[Техно]

20 минут назад, mirs сказал:

Не знаю. Буферная добавка может быть. При подкислении осадок  эта известь растворяется и pH стоит на месте.

Карбонат кальция оседает в огурцах в виде мрамора. Это только для квашеных огурцов.

Не маринованых.

И с какого перепуга там мрамор? Там кислая среда. И в квашеных, и в маринованных. 

[mirs]

12 минут назад, Техно сказал:

И с какого перепуга там мрамор?

Вы серьезно? Это был немножко стёб.. Лактат кальция будет в этом рассоле наверное плохорастворимый. Все равно буфер..

Изменено 6 Декабря, 2020 в 06:56 пользователем mirs

[Монстр]

Хруст огурцов квашенных часто является качеством самих огурцов. Мягкий при зелени огурец вряд ли когда будет хрустеть после консервирования.

[Инфинити]

Мама, какой он горький, зараза. ?

Для чистоты эксперимента взяла 4 средних огурца, два порезала на 4 части и два оставила целыми и замариновала, добавив чайную ложку 10% кальция хлорида. Завтра напишу, хрустят или нет. ???

[Митя]

16 минут назад, Инфинити сказал:

Мама, какой он горький, зараза. ?

Для чистоты эксперимента взяла 4 средних огурца, два порезала на 4 части и два оставила целыми и замариновала, добавив чайную ложку 10% кальция хлорида. Завтра напишу, хрустят или нет. ???

О, я как раз хотел предупредить, что горчить будет.

Я вот когда грузди солю, добавляю туда примерно 1 дубовый лист на килограмм грибов. Но с грибами всё ясно, в них белок дубится, а что происходит с огурцами - неясно, хотя существуют рецепты огурцов с дубовыми листьями.

[Инфинити]

3 минуты назад, Митя сказал:

О, я как раз хотел предупредить, что горчить будет.

Ну посмотрим. Выкину в мусор, если невозможно будет употреБЛЯТЬ.)))