Соль и дрожжи

[terri]

Доброго времени суток!

Всем, конечно, известно, что бродящие дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара

в аэробных условиях приводят к богатой молочной пене.

Вопрос такой.

Будет ли такая пена образовываться и в случае, если к теплому

молоку и дрожжам прибавить не только сахар, но и поваренную соль,

причем соли чуть больше, чем сахара.  спасибо!

[dmr]

Дрожжам ну не совсем пофиг на солёность но они достаточно терпимы... Думаю просто работать будут медленнее

https://www.google.com/search?client=ms-android-xiaomi-rvo3&sxsrf=ALiCzsaGU7-f7kEQeRFxXqnqWNFWlijmMw:1661331106449&q=солёное+дрожжевое+тесто&nfpr=1&sa=X&ved=2ahUKEwjC2tDTjN_5AhUxmIsKHasqCJgQvgUoAXoECAEQAw&biw=375&bih=636&dpr=2.88

[mirs]

24.08.2022 в 15:51, dmr сказал:

Дрожжам ну не совсем пофиг на солёность но они достаточно терпимы... Думаю просто работать будут медленнее

Вопрос был про пену. А соль повышает коэффициент поверхностного натяжения воды.

Пены может и не быть, зависит от количества соли.

[terri]

В 24.08.2022 в 11:23, mirs сказал:

Вопрос был про пену. А соль повышает коэффициент поверхностного натяжения воды.

Пены может и не быть, зависит от количества соли.

Пена возникает из-за интенсивного выделения СО₂.

Получается, СО₂ будет выделяться как и выделялся, но не потянет за собой молоко,

делая по пути из него пену?

Концентрация соли 10%.

[Nemo_78]

        Да уж, растворам солей, тем более крепким, скорее, характерны пеногасительные свойства. Всё, действительно, от содержания поваренной соли зависит. Всё-таки, свойства слабого антисептика никто не отменял. Дрожжевые грибки - не бактерии, конечно, чтоб сильно реагировать, но в рассолах (особенно, где соли сурово больше, чем питательной сахарозы), думается, тоже дрожжам нешибко комфортно будет "плодиться и размножаться"...

24.08.2022 в 11:45, terri сказал:

Будет ли такая пена образовываться и в случае, если к теплому

молоку и дрожжам прибавить не только сахар, но и поваренную соль,

причем соли чуть больше, чем сахара.  спасибо!

      Вопрос к ТСу, если позволите... У Вас такой естествоиспытательский интерес из области коллоидной химии или исключительно кулинарный аспект важнее?

[бродяга_]

24.08.2022 в 13:37, terri сказал:

Концентрация соли 10%.

концентрация соли тоже будет влиять на живучесть и размножение.

дрожжи они капризные в смысле на них влияет даже фаза луны.

[dmr]

24.08.2022 в 15:37, terri сказал:

Пена возникает из-за интенсивного выделения СО₂.

Получается, СО₂ будет выделяться как и выделялся, но не потянет за собой молоко,

делая по пути из него пену?

Концентрация соли 10%.

То что вопрос про пену я как-то и не заметил

кроме того что, пена вызвана выделением CO2 Я думаю имеет значение также скорость ( если всбивать крем на медленной скорости он же может не взбиться поэтому скорость поступления газа имеет значение)  выделения CO2 а скорость работы дрожжей будет замедленная скорее всего поэтому это тоже может повлиять на слабое вспенивание

24.08.2022 в 15:46, бродяга_ сказал:

концентрация соли тоже будет влиять на живучесть и размножение.

дрожжи они капризные в смысле на них влияет даже фаза луны.

10% Я думаю не смертельно для дрожжей, хотя работать будут вяло

[Вольный Сяншен]

24.08.2022 в 12:45, terri сказал:

Будет ли такая пена образовываться и в случае, если к теплому

молоку и дрожжам прибавить не только сахар, но и поваренную соль

В чём сложность постановки эксперимента? Дюжину стаканчиков, разная концентрация соли, можно разную температуру... Вроде реактивы не дефицит.

А чисто умозрительные советы насчёт того, что соль - консервант и заодно меняет КПН вряд ли Вам помогут.

[mirs]

24.08.2022 в 17:51, dmr сказал:

То что вопрос про пену я как-то и не заметил

По не русски это very detail oriented. По русски - умение видеть мелочи.

Плюс забывка заправиться..

Изменено 24 Августа, 2022 в 11:33 пользователем mirs

[dmr]

24.08.2022 в 16:30, mirs сказал:

По не русски это very detail oriented. По русски - умение видеть мелочи.

Оббооо, ну не все такие умные. Тупые тоже имеют право жить. Или нет)?