Быстрее ли усваивается варенный крахмал?

[kds]

1. Крахмал в киселе варенный (клейстеризованный) усваивается быстрее, чем тот же крахмал в виде взвеси (невареный кисель)?
2. Тот же вопрос, только относительно не скорости, а полноты усвоения.

[Arkadiy]

20.12.2023 в 18:17, kds сказал:

1. Крахмал в киселе варенный (клейстеризованный) усваивается быстрее, чем тот же крахмал в виде взвеси (невареный кисель)?
2. Тот же вопрос, только относительно не скорости, а полноты усвоения.

Чем быстрее усваивается, тем полнее усваивается

[носки шалфея]

В 20.12.2023 в 18:17, kds сказал:

Крахмал в киселе варенный

 

Хочешь кисель кушать не вареный?

Для этого обычно используют кукурузный крахмал.

[Shizuma Eiku]

1 Немного быстрее, но там скорее работает чисто механический фактор, что внутренние части крупных зерен крахмала просто не контактируют с водой.

2 Полнота усвоения у крахмала должна быть чрезвычайно высокой т.к. он начинает расщепляться в глюкозу уже во рту под действием ферментов.

[kds]

Т. е. клейстеризация ни на химсостав, ни на степень полимеризации не влияет?

[dmr]

20.12.2023 в 22:07, kds сказал:

клейстеризация

И 

 

20.12.2023 в 20:17, kds сказал:

варенный

Это не совсем одно и тоже

Клейстер начальная стадия варки.

При клейстеризации степень полимеризации ещё практически не изменяется. Но и клейстер жрать это не слишком вкусно, по моему 

[kds]

Кисель - это не клейстер?

[носки шалфея]

В 21.12.2023 в 07:37, kds сказал:

Кисель - это не клейстер?

Расскажите подробнее, чем вы там занимаетесь?

И какой кисель или клейстер(пшеничный, картофельный, кукурузный) используете в пищу?

[kds]

21.12.2023 в 09:10, носки шалфея сказал:

И какой кисель или клейстер(пшеничный, картофельный, кукурузный) используете в пищу?

А есть разница в них?

Хочу подобрать методом проб состав для еды при длительном беге на основе крахмала. Более быстрые углеводы организм не воспринимает, поэтому крахмал хочу попробовать.

[носки шалфея]

В 21.12.2023 в 11:26, kds сказал:

А есть разница в них?

Рекомендовано назначение сырого кукурузного крахмала, имеющего свойство медленно и непрерывно расщепляться под действием панкреатической амилазы до глюкозы, что позволяет обойтись без частого круглосуточного кормления . В связи с особенностями молекулярного строения усвоение глюкозы из кукурузного крахмала выше, чем из картофельного.

В 21.12.2023 в 11:26, kds сказал:

очу подобрать методом проб состав для еды при длительном беге на основе крахмала. Более быстрые углеводы организм не воспринимает, поэтому крахмал хочу попробовать.

Кажись вы неправильно ставите задачу.

Плохо что перед бегом нельзя много есть и бегают много обычно во второй половине дня.

Читал какую то работу про спортсменов и эндотоксины.

Вначале надо избавится от токсинов.

Другими словами, подобрать что то, скорей всего не получится.

Иногда будет получатся, но не всегда.