Оба верны.
В первом случае идет необратимый распад соли с выделением CO2
Во-втором случае идет гидролиз, где соблюдается некое равновесие, но вследствии нестабильности угольной кислоты она частично разлагается, углекислый газ покидает раствора, тем самым сдвигая гидролиз в правую сторону, в конце концов система опять приходит в равновесие, когда давление углекислого газа в канистре компенсирует нестойкость угольной кислоты...
Если в первом случае распад достаточно быстрый, то во втором процесс накопления углекислого газа медленный