Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Архивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.

Myzhik

Созревший фрукт, ягоды и т.д.

Рекомендованные сообщения

Весна плавно перешла в лето и с появлением, в большом количестве, сезонных фруктов и ягод на рынках, меня заинтересовал вопрос - как можно химическими методами анализа (количественно) определить спелость фруктов и ягод. Ведь, обычно, спелый фрукт определеяют по субьективным факторам - цвет, вкус, аромат и т. д. Понятно, что все фрукты и ягоды отличаются по химическому составу и для каждого фрукта нужна своя методика, но интересно узнать анализ хотя бы одного фрукта или ягоды.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Прежде всего надо определить биологический критерий или критерии созревания, а затем пытаться найти химические критерии для данного фрукта. Это целая тема научной работы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

По винограду точно читал несколько трактатов про изменение соотношения кислот (винной, лимонной, щавелевой и т.д.) и сахаров в зависимости от спелости.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Прежде всего надо определить биологический критерий или критерии созревания, а затем пытаться найти химические критерии для данного фрукта. Это целая тема научной работы.

Наверное, автор имел в виду упрощенные методы определения спелости. В данном случае рекомендую поискать в интернете методы определения. И у каждого метода по несколько способов, которые утверждены как стандарт. Видел такие на мясные , хлебобулочные , и молочные изделия. Мне кажется прежде чем это делать - нужно просто включить свои органы чувств. Если сердцевина арбуза красная, а не розовая, то это говорит о его зрелости.

можно также поискать приборы-тестники, но думаю их еще не придумали.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Наверно можно определить по скорости выделения этилена, но какая зависимость между спелостью и его образованием нужно поискать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Велосипед изобретен уже и вовсю используется) гуглите умная упаковка или smart package,или если лень кину сюда

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Весна плавно перешла в лето и с появлением, в большом количестве, сезонных фруктов и ягод на рынках, меня заинтересовал вопрос - как можно химическими методами анализа (количественно) определить спелость фруктов и ягод. Ведь, обычно, спелый фрукт определеяют по субьективным факторам - цвет, вкус, аромат и т. д. Понятно, что все фрукты и ягоды отличаются по химическому составу и для каждого фрукта нужна своя методика, но интересно узнать анализ хотя бы одного фрукта или ягоды.

На счет химического метода не знаю, но во всем мире спелость фруктов определяют рефрактометрическим способом, например рефрактометрами ATAGO. Сам лично видел в гипермаркетах в Токио и других городах, в фруктовых и овощных отделах на ценниках помимо цены указан такой параметр как %Brix. Это параметр смело можно привязать к спелости фрукта.

Вот видео на эту тему:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

На счет химического метода не знаю, но во всем мире спелость фруктов определяют рефрактометрическим способом, например рефрактометрами ATAGO. Сам лично видел в гипермаркетах в Токио и других городах, в фруктовых и овощных отделах на ценниках помимо цены указан такой параметр как %Brix. Это параметр смело можно привязать к спелости фрукта.

 

Привязать можно что угодно. Вопрос останется все равно открытым. Каково корреляция между показателем преломления и спелостью конкретного фрукта? И есть ли различия в способе созревания (естественное созревание или дозревание в процессе хранения и транспортировке). А вот тут уже, как справедливо заметил коллега aversun есть тема для целого исследования, если не сказать диссертации.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Взаимная зависимость между ПП и спелостью конкретного фрукта прямая. Но фрукты все разные и содержание сахара в каждом конкретном сорте фрукта - разное. К примеру. Содержание сахара в клубнике в зависимости от сорта колеблется от 4 до 9% Brix. Так вот если вы возьмете определенный сорт клубники, выявите вкусовым способом что ягода спелая, измерите показатель %Brix и он у Вас получится на уровне 8%. Эта цифра будет являться вашей эталонной точкой. В следующий раз, измерив %Brix в ягоде того же сорта и получив значение 5 или 6 или 7%, вы можете сделать вывод что ягода не спелая. Таким образом Вам необходим определенный массив данных. Именно рефрактометрический способ определения спелости, используют большие складские комплексы перед разгрузкой фруктов. Они определяют сахаристость и делают вывод как долго эти фрукты смогут храниться на складе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Взаимная зависимость между ПП и спелостью конкретного фрукта прямая. Но фрукты все разные и содержание сахара в каждом конкретном сорте фрукта - разное. К примеру. Содержание сахара в клубнике в зависимости от сорта колеблется от 4 до 9% Brix. Так вот если вы возьмете определенный сорт клубники, выявите вкусовым способом что ягода спелая, измерите показатель %Brix и он у Вас получится на уровне 8%. Эта цифра будет являться вашей эталонной точкой. В следующий раз, измерив %Brix в ягоде того же сорта и получив значение 5 или 6 или 7%, вы можете сделать вывод что ягода не спелая. Таким образом Вам необходим определенный массив данных. Именно рефрактометрический способ определения спелости, используют большие складские комплексы перед разгрузкой фруктов. Они определяют сахаристость и делают вывод как долго эти фрукты смогут храниться на складе.

Так соотношение содержания сахара и степени зрелости конкретного сорта конкретного фрукта и есть предмет исследований. Эти данные должны либо быть заложены в память прибора, либо придётся таскать с собой довольно толстую книгу с таблицами - видов плодовых растений много, а сортов вообще тьма. Как раз в поиске таких таблиц и заключается сложность. В принципе, исследования сахаристости плодов с учётом вида и сорта наверняка есть, нужно их переработать и составить справочник. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...