Приготовление пищи в вакууме

[Вадим Вергун]

Чет не то!

Для приготовления обезжиренной пищи применяют наоборот, повышенное давление (скороварка).

При приготовлении пищи для больных гастритом, пища должна как можно менее подвергаться термическим изменениям (только денатурация белка). В скороварке быстро пройдет много хим. реакций. 

[Himeck]

При приготовлении пищи для больных гастритом, пища должна как можно менее подвергаться термическим изменениям (только денатурация белка). В скороварке быстро пройдет много хим. реакций. 

Откуда эта информация?

Сейчас посмотрел самую строгую Диету № 1А , ни слова о пониженной температуре при готовке. Вареная, протертая, на пару.

[Художник67]

Классическое приготовление пищи под вакуумом - это варка сгущёнки 

[Himeck]

Особенно когда банка "под вакуумом" при выкипании воды окрашивает кухню в приятный шоколадный цвет.

[St2Ra3nn8ik]

Особенно когда банка "под вакуумом" при выкипании воды окрашивает кухню в приятный шоколадный цвет.

Да не эта варка, а само сгущение молока делается под вакуумом, чтобы снизить температуру его кипения и не дать ему потемнеть и пр.