помидоры

[Вадим Вергун]

Можно предположить, шо в помидорах содержится некий сложный эфир некой кислоты, который, в процессе готовки, гидролизуется, при етом образуется та самая неизвестная кислота. Судьба спирта нам не известна. Возможно он улетает, возможно - остаётся. Это самый простой вариант объяснения этого эффекта, но, не факт - шо самый верный.

 

Не слушайте его. По поводу его адекватности даже опрос на форуме есть. А если есть сомнение, да ещё - так официально оформленное, не надо его мнение всерьёз воспринимать

А можно предположить, что кислота в помидоре содержится в шкурке, которую человек полностью не разжевывает, при нагревании вода разрывает клетки кислота попадает в весь продукт...

А при варке ( вышеописанно ) из-за наличия в клетках давления вода не вскипает и клетки сохраняют целостность.

Изменено 19 Сентября, 2015 в 15:50 пользователем Вадим Вергун

[yatcheh]

А можно предположить, что кислота в помидоре содержится в шкурке, которую человек полностью не разжевывает, при нагревании вода разрывает клетки кислота попадает в весь продукт...

А при варке ( вышеописанно ) из-за наличия в клетках давления вода не вскипает и клетки сохраняют целостность.

 

Всё могет быть. И химия, и физика. Тут нужно вооружиться всем арсеналом физической, органической и аналитической химии, и - решить-таки ету задачу века! Уж Шнобелевска-то премия за такое исследование - гарантирована!  

[slon430]

А можно предположить, что кислота в помидоре содержится в шкурке, которую человек полностью не разжевывает, при нагревании вода разрывает клетки кислота попадает в весь продукт...

А при варке ( вышеописанно ) из-за наличия в клетках давления вода не вскипает и клетки сохраняют целостность.

А еще проще предположить, что в процессе жарки испаряется часть воды и оставшиеся органические кислоты становятся более концентрированными.

[yatcheh]

А еще проще предположить, что в процессе жарки испаряется часть воды и оставшиеся органические кислоты становятся более концентрированными.

 

Совместными усилиями, мы, таки - приближаемся к истине! Проблема помидорной кислоты будет решена!

 

Кстати, японцы едят помидоры исключительно с сахаром, ибо считают их (и совершенно справедливо) - ягодой.

Что-то в етом есть. Они, ведь, сука - сладкие... Помидоры, а не японцы

 

Никто не пробовал помидоры с сахаром? У меня рука не поднимается на такое кощунство.

Изменено 19 Сентября, 2015 в 16:08 пользователем yatcheh

[Achtung!]

Совместными усилиями, мы, таки - приближаемся к истине! Проблема помидорной кислоты будет решена!

 

Кстати, японцы едят помидоры исключительно с сахаром, ибо считают их (и совершенно справедливо) - ягодой.

Что-то в етом есть. Они, ведь, сука - сладкие... Помидоры, а не японцы

 

Никто не пробовал помидоры с сахаром? У меня рука не поднимается на такое кощунство.

Очень рекомендую. Особенно если еще лучка туды покрошить. Приятно и очень вкусно 

[slon430]

Совместными усилиями, мы, таки - приближаемся к истине! Проблема помидорной кислоты будет решена!

 

Кстати, японцы едят помидоры исключительно с сахаром, ибо считают их (и совершенно справедливо) - ягодой.

Что-то в етом есть. Они, ведь, сука - сладкие... Помидоры, а не японцы

 

Никто не пробовал помидоры с сахаром? У меня рука не поднимается на такое кощунство.

Японцы вам наговорят... Лучше пусть расскажут, про их гипотезу возникновения землетрясений из-за подозрительной активности сомообразных рыб. Оне видите ли слишком интенсивно шевелят хвостами. Семь лет между прочим проблемой занимались .

[serge2011]

Все, кто ел помидоры - умерли.

[Митя]

Совместными усилиями, мы, таки - приближаемся к истине! Проблема помидорной кислоты будет решена!

 

Кстати, японцы едят помидоры исключительно с сахаром, ибо считают их (и совершенно справедливо) - ягодой.

Что-то в етом есть. Они, ведь, сука - сладкие... Помидоры, а не японцы

 

Никто не пробовал помидоры с сахаром? У меня рука не поднимается на такое кощунство.

А зачем их сластить? Хорошие помидоры и так сладкие. Чёрный паслён ещё более сладкий, причём вкус у него типично помидорный. Думаю, разрушение клеточных стенок и выход клеточного содержимого вполне может быть причиной усиления кислого вкуса.

Все, кто ел помидоры - умерли.

Я ещё жив.

[serge2011]

А зачем их сластить? Хорошие помидоры и так сладкие. Чёрный паслён ещё более сладкий, причём вкус у него типично помидорный. Думаю, разрушение клеточных стенок и выход клеточного содержимого вполне может быть причиной усиления кислого вкуса.

Я ещё жив.

Я тоже. Значит, ещё не время.

[химик-философ]

Помидоры обожаю в салатах и различных блюдах, если уметь готовить. В сыром виде тоже неплохо. Никакого вкуса и запаха дерьма там нету. Откуда такие ассоциации у некоторых, не пойму. Выращиваем сами. Покупные вроде тоже с таким запахом не попадались. Может вы покупаете какие то особенные помидоры?

В кечупе не пахнут дерьмом, такие помидоры ем. А сильней всего пахнут дерьмом именно свежие помидоры и не важно каике, свои или покупные. Причем запах отстраняется и после варки. Я полагаю источник запаха семена.  Если помидоры измельчить и профильтровать от кожуры и семян, а фильтрат потом сварить, то дерьмом уже не пахнет.