Почему рыба пахнет аммиаком?

[kds]

Несколько раз попадалась мороженная рыба при варке которой был запах нашатырного спирта. С чем это связано? В инете одни пишут что она просто тухлая, другие что это консервант уротропин. Так ли это?

Изменено 28 Августа, 2021 в 18:26 пользователем kds

[ununeniy]

5 минут назад, kds сказал:

Несколько раз попадалась мороженная рыба при варке которой был запах нашатырного спирта. С чем это связано? В инете пишут что она просто тухлая. Так ли это?

Такое возможно, ТК бактерии могут отчеплять аммиак от аминокислот, или производить из них амины, которые похоже пахнут, так что скорее всего просто тухлая

[dmr]

17 минут назад, kds сказал:

при варке которой был запах нашатырного спирта.

Вы не в щелочах,не в кислотах варите случайно)))?

Вообще ни разу не ащчущчал аммиак... Аминами свежая рыба пахнет, по идее. Это нормально.

Но когда солишь, варишь, и этот запах исчезает, что то типа реакции сольве видимо связывает амины в соли....

[бродяга_]

возможно это запах фосфина, как гидрида похожего на аммиак.

[Paul_S]

https://liveps.ru/gaz-obrazuyushchiisya-pri-razlozhenii-belka-gnienie-mikroorganizmy-vozbuditeli-obrazuyushchiesya-pri-gnienii/

[Леша гальваник]

Если рыбу из гидропоники передерживают перед продажей при плотной посадке, то, имхо, может она такой запах иметь.

Что за рыба-то?

[kds]

Треска, минтай. Запах только при варке.

15 минут назад, бродяга_ сказал:

возможно это запах фосфина

 - откуда это в рыбе?

Изменено 28 Августа, 2021 в 19:03 пользователем kds

[бродяга_]

44 минуты назад, kds сказал:

- откуда это в рыбе?

в рыбе много фосфора общеизвестный факт...

 

[dmr]

7 часов назад, бродяга_ сказал:

возможно это запах фосфина, как гидрида похожего на аммиак.

Вообще не похож фосфин на аммиак. Да и кто, что восстановит органические фосфаты до фосфина?

По моему совсем фигню ляпнули. Без обид только.. 

[бродяга_]

2 часа назад, dmr сказал:

Без обид только.. 

на вкус и цвет...