На сколько засолка ухудшает сырой продукт

[Митя]

скукоживает

[557067]

а не подскажете, где можно почитать об этом подробнее. Ссылочку была бы совсем хорошо. Все-таки живой организм он защищен от внешних воздействий. А микроорганизмы способны часто существовать в среде, которая для макроорганизмов была бы смертельной. А тут ведь не агрессивное что-то - почти нейтральная соль. Очень любопытно было бы подробнее узнать об этом. Спасибо!

[aversun]

а не подскажете, где можно почитать об этом подробнее. Ссылочку была бы совсем хорошо.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%BC%D0%BE%D1%81

[Максим0]

Всем ответившим большое спасибо. А вы не могли бы написать, что конкретно получится на выходе реакции NaCl+H20=?, C6H12O6(сахар)+H20=? CH₃COOH(уксус) + H₂O=?, И чем гидратированные ионы отличаются в данном случае от других ионов тех же H+ и ОН-? Интересно, если соль - нейтральна, амфотерна и не влияет ни на что, почему же микроорганизмы не размножаются при ОПРЕДЕЛЕННОЙ концентрации рассола. Тот же вопрос и по сахару и по уксусу. Сахар ведь тоже консервант, но в силу каких свойств? Кислотных вероятно? Встречал информацию, что РН глюкозы - в районе 2!! (в др. источниках 3-4).  Итак из основных консервантов сахар и уксус (еще лимонную кислоту до кучи) консервируют за счет кислотных свойств, а соль - нет!? За счет чего же тогда происходит консервация продуктов при употреблении для этого соли? Почему микрофлора не потребляет продукты засоленные? Я встречал мнение, что соль при попадании в организм человека ведет себя как сильная кислота. Если мы употребляем соль, то в желудке она усиливает действие соляной кислоты? Или потом хлор используется для этого путем преобразований? Я - не специалист, если вопросы - банальные, прошу пардону, но очень интересно, потому что жизненно. Почему бы, например, нам соду не использовать для консервации? Тоже вроде как микроорганизмы изничтожает. Почему при любом остром состоянии врачи сразу ставят капельницу с солевым раствором?  

Мда... школьные учебники товарищ не открывал... А вообще-то соль сначала травит микробов хлором, а потом сжигает натрием.

[dmr]

А сахар,сахар чем? Гасит,или сжигает чем?

[Максим0]

А сахар убивает обжорством!

[Вадим Вергун]

Сахар сначала атомарным водородом их! А после углем. В конце процесса всё сгорает в остатках кислорода. Микробы умирают от хохота.

[dmr]

Ааа,я думал слипнется у микробов.

[557067]

Мда... школьные учебники товарищ не открывал... А вообще-то соль сначала травит микробов хлором, а потом сжигает натрием.

Открывал, но давненько. Собственно, предупреждал, что дилетант в химии. Если все для Вас ясно, просто и понятно, буду благодарен, если объясните механизм воздействия.

Изменено 3 Октября, 2015 в 08:36 пользователем 557067

[Максим0]

1) Уксус - гидролиз белков.

2) Сахар и соль - обезвоживание.

3) Соль - денатурация белков.