Вопрос-ответ

[главный колбасист]

01.06.2022 в 18:04, dmr сказал:

Получается брынза или творог и сыворотка

Не,это не то. А вот чтобы сразу сливочное масло,минуя сметану...

01.06.2022 в 18:20, Электрофил сказал:

Гипофосфиты отлично горят. Для гуглежа "нитрофосфит свинца" как пример.

Товарищ вроде  вместо серы гипофосфАт,а не нитрофосфит свинца собрался мешать.

[dmr]

01.06.2022 в 20:31, главный колбасист сказал:

вот чтобы сразу сливочное масло,минуя сметану

А белки куда исчезнуть должны. Молоко, грубо говоря вода, жиры белки. По моему это проблема для коагуляции сразу в масло..  Белки тоже коагулируют. Ну и при коагуляции, неизбежно по моему адсорбция большого довольно количества воды. В целом по жирности нормальная брынза из молока такая же как и сливки по моему, но больше белка

 

[Электрофил]

Фосфиты слышал, гипофосфиты слышал, гипофосфаты не слышал.

[dmr]

Содержание воды в брынзе тоже близкое к сливкам по моему 

[главный колбасист]

31.05.2022 в 19:56, burbulis сказал:

Ca(H2PO2)2 негигроскопичный

Al(H2PO2)3 вобще нерастворимый

Cu(H2PO2)2 тоже нерастворимый

Плюсы по сравнению с серой - прибавка по энергетике, теплота сгорания выше, и скорость горения тоже увеличится.

Да,гипофосфит,пардон. И че,эта хрень горит ?

 

А белки остаются в пахте? 

[chemister2010]

01.06.2022 в 18:40, Электрофил сказал:

Фосфиты слышал, гипофосфиты слышал, гипофосфаты не слышал.

 

Na4P2O6 - гипофосфат натрия.

[dmr]

01.06.2022 в 22:36, главный колбасист сказал:

белки остаются в пахте?

Пахта, это всплывающие белки, когда сливочное масло, переваливается в топленое. Белки в очень небольшом количестве в сливочном масле присутствуют 

01.06.2022 в 22:36, главный колбасист сказал:

Да,гипофосфит,пардон. И че,эта хрень горит ?

Чисто на воздухе не горит

Может с окислителями, но не знаю это 

[Вольный Сяншен]

01.06.2022 в 13:10, dmr сказал:

А при этом я например видел как из молока в холодильнике всплывают сливки, но не видел чтобы из сливок, или сгущённого без сахара молока, в холодильнике всплывало масло.

То есть можно сделать вывод что в принципе, более концентрированные сливки, сгущенка без сахара, более устойчивые эмульсии

Нет, здесь разные процессы. Всплывание сливок - это просто гравитационное фракционирование, а образование масла - это фазовый переход. Т.к. молоко и сливки - это эмульсия типа "жир в воде", а масло  - это эмульсия типа "вода в жире".

Ну можете ещё для усиления разницы между процессами учесть вязкость, у сливок она заметно выше, чем у молока, соответственно скорость хоть фракционирования, хоть седиментации намного ниже.

01.06.2022 в 19:40, dmr сказал:

А белки куда исчезнуть должны.

Да, и белки фазовому переходу мешают, всё-таки это ПАВ, двойной электрический слой хорошо формируют.

[dmr]

01.06.2022 в 23:59, Вольный Сяншен сказал:

здесь разные процессы

Расслоение водно-эмульсионной краски, или шпатлёвки, при долгом стоянии это что, не разрушение эмульсии? 

01.06.2022 в 23:59, Вольный Сяншен сказал:

гравитационное фракционирование

Это не есть частный случай разрушения эмульсии?

Ещё более частный случай получения сливок на сепараторе, или нет? 

01.06.2022 в 23:59, Вольный Сяншен сказал:

фазовый переход

Не есть суть разрушения эмульсии?

01.06.2022 в 23:59, Вольный Сяншен сказал:

фракционирования

Это не разрушение эмульсии?

 

Если на все предыдущие вопросы ответ нет, то что тогда такое разрушение эмульсии?

И если вернуться к моему исходному вопросу.

Что "усиливает", и что "ослабляет " устойчивость эмульсии, разбавление или концентрирование

[Вольный Сяншен]

01.06.2022 в 23:50, dmr сказал:

Расслоение водно-эмульсионной краски, или шпатлёвки, при долгом стоянии это что, не разрушение эмульсии? 

Разрушение.

01.06.2022 в 23:50, dmr сказал:

Ещё более частный случай получения сливок на сепараторе, или нет? 

Нет, не разрушение. Хотя это и коллоид, но всё же есть капельки достаточно большие, чтобы можно было говорить о различии по плотности жир/вода. Максимум, что может тянуть на разрушение эмульсии - это укрупнение капелек жира. 

А при фазовом переходе не просто укрупняются микрофазы, но происходит выворачивание ДЭС наизнанку, вода сворачивается в шарики, а жировая фаза образует непрерывную среду. Очевидно, энергии механического взбивания сливок достаточно для такого перехода, а гравитации недостаточно.